辣味的鱼做法-辣味的鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣味的鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣味的鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤辣味鱼火锅做法？
2. 荆州清汤辣味鱼火锅做法？
3. 麻辣全鱼家常做法？

清汤辣味鱼火锅做法？

食材:

黄骨鱼1000g、猪肥肉100g、豆皮100g、西红柿100g、香菜适量、姜3片、葱1段、蒜1头、花椒1把、八角2个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食盐1勺、鸡精5g

步骤:

1/6

将洗净沥水后黄骨鱼加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

主料： 罗非鱼。

1、鱼的处理：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀。

2、汤料的制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫煮25分钟，然后把汤里面的料过滤掉，留下清汤。

3、加香菜，葱段，姜片。

4、将鱼肉放入清汤中，放入少许辣椒即可

准备材料：草鱼：一条、姜：适量、干辣椒：适量、葱：适量、芹菜：适量、火锅底料：半包、豆瓣酱：适量、料酒：适量、盐：适量、淀粉：适量。

1、草鱼洗净切块，然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。

2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。

3、起锅倒油烧热，加葱，姜，干辣椒下爆香，然后加入适量的豆瓣酱。

4、加半包火锅底料下锅炒出汤色。

荆州清汤辣味鱼火锅做法？

主料： 罗非鱼。

1、鱼的处理：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀。

2、汤料的制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫煮25分钟，然后把汤里面的料过滤掉，留下清汤。

3、加香菜，葱段，姜片。

4、将鱼肉放入清汤中，放入少许辣椒即可

麻辣全鱼家常做法？

主料：鲤鱼， 650g左右

配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等

做法：先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜即可出锅。

1.将鱼洗净，待用

2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3.切好的鱼头，和鱼骨

4.准备好蛋清和淀粉

5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7.然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8.在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为喜欢吃莴笋尖，所以我用了它）

9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

麻辣全鱼是家常菜里的经典菜肴,制作过程简单,主要步骤是:

将鱼朝下放进陶锅或平底锅里,然后倒入适量的水。

在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、葱花、姜片、花椒和研碎的辣椒面。

在鱼身上刷上酱油或者使鱼浸泡在酱油中抽出。

鱼入锅后,放上葱花、姜片、花椒和裂红的辣椒,用锅盖密封。

中小火煲3-5分钟后,用汤液把锅内部涂抹均匀,再续煲5-10分钟。

翻身煎煮另一面鱼皮,随后注入适量的清热油(猪油、花生油),煎炸作汤汁。

加入适量的鲜/干辣椒丝、葱花等拌炒,让辣椒浸润汤汁并完成吸油过程。

油浮于汤面上,起锅盛入碗内,撒上香油及绿叶即可。

以上是制作麻辣全鱼的基本步骤。关键是要注意保持锅内温度,让全鱼所有部分都熟透,调好辣度和口味,汤汁香辣浓郁,鱼肉汁水足

到此，以上就是小编对于辣味的鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣味的鱼做法的3点解答对大家有用。