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做辣肉的做法-做辣肉的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于做辣肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍做辣肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 用新鲜辣椒磨细腌制的坛子肉的做法?
  2. 福建鼎肉做法?

用新鲜辣椒磨细腌制的坛子肉的做法?

五花肉300g 冰糖6颗  

老抽1勺 生姜2片  

做辣肉的做法-做辣肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

菜籽油1大勺 料酒1勺  

盐适量 桂皮适量  

八角适量 香叶2片  

做辣肉的做法-做辣肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

干红辣椒2个  

经典坛子肉的做法步骤

1. 五花肉切块,用料酒,生姜片,老抽适量腌制1个小时

做辣肉的做法-做辣肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

2. 开火热锅,加入少量食用油,放入冰糖6颗,开始炒糖色,变成焦红糖色后下腌制好的五花肉块,翻炒,依次放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,继续翻炒后,加入适量凉开水

3. 放入所有作料后,就是开始小火慢炖

【食材】:

五花肉、辣椒、食盐、十三香各适量。

【具体做法】

1,准备2斤五花肉,先把猪皮处理干净了,把五花肉切成厚一点的片。在锅里加上点食用油,把五花肉放进去翻炒一下,炒出里面的猪油,这样就可以出锅了。

2,准备1斤辣椒,先放在水中洗干净,再把蒂部去掉,把辣椒切成段,放在绞肉机中打碎。

3,五花肉晾凉后,加上食盐30克、十三香10克搅拌均匀,再把打碎的辣椒放进去,先充分的搅拌均匀,让每片肉裹上一层辣椒碎,然后装在坛子里或者是密封罐中,先密封15天,时间到取出来,上锅蒸熟即可食用。

福建鼎肉做法?

主料:

瘦肉。地瓜粉 配料:小苏打,紫菜,虾米,酸泡椒,香油,盐少许,姜丝,味精

步骤一:

瘦肉切块剁成泥【或者用打肉机打成泥】顺着一个方向揉几分钟,加入小苏打在揉两分钟,水分成3次加入肉泥,每次揉到肉泥黏糊糊的加入一次

步骤二:

开始加入少许的地瓜粉和肉泥揉至融合,大概分3次加入,揉到最后揉至黏糊糊的时候大概就可以了

步骤三:

锅中水煮开后,抓把肉泥放在饭勺上抹平,然后一点一点的刮下去,或者你们可以专家捏一小块下去,煮至肉疙瘩浮起来就可以了,碗中加入,虾米,姜丝,紫菜,香菜,酸泡椒【或者醋】,少许盐,味精,把熟的肉片装到碗里,加入一勺煮肉片的汤就可以了

最难的一步就是,要将肉泥和小苏打水、淀粉用手揉至粘稠。且注意肉和淀粉比例维持在1:0.7。

1、尽量选择猪猪的后腿肉 

2、一定要先去掉猪肉上的肥肉!

 3、肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是地瓜打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

 4、肉和淀粉的比是1:0.7。 

5、 煮肉片时,先把水烧开,这样煮肉片的汤才会很清的。

 6、肉片放入开水里,加盖两三分钟,水中的肉片就全都浮起来了就煮好了。

 7、煮肉片不可缺少的几样配料是:姜丝、醋、辣椒、紫菜、香菜。

 8、 若各位亲要是追求地道完美,应注意的是:该小吃一定要加福鼎本地産的米醋、辣椒才非常配非常地道,还须加上少许香菜,可在盛汤前直接加在碗里,或是盛好肉片之後,再往碗里撒点,这样香菜不至於太熟。

1.猪瘦肉加姜末,盐和味精调味,搅拌成肉泥

2.想要肉质Q弹的话少不了两种东西,第一个就是苏打粉,二就是冰水,加入4g的苏打粉揉上几分钟

3.期间分3次少量的加入冰水,每次都要揉到揉吃进水分后再继续加水

4.一斤猪肉大概配上200多g的地瓜粉,也是分3次加入

5.柔到越后面就会觉得越吃力,而且颜色也会变得粉白,就种程度就差不多了

6.过里的水煮开后撇乳肉泥,煮到浮起来就算熟了

7.再碗里加入一点姜丝,葱末和紫菜泡椒和泡椒水,醋和盐 鸡精,在盛入肉片和汤就可以吃了

福鼎肉片做法:

1、取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。

2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。

3、混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

4、备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用。

5、煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。

6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。

到此,以上就是小编对于做辣肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于做辣肉的做法的2点解答对大家有用。