麻辣鱼的饭店做法-麻辣鱼的饭店做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鱼的饭店做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鱼的饭店做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣全鱼家常做法？
2. 正宗麻辣鱼的做法？

麻辣全鱼家常做法？

主料：鲤鱼， 650g左右

配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）香菜等

做法：先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。

锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、干辣椒入锅油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜即可出锅。

主料：鲫鱼600克，

辅料：鸡蛋150克，红尖椒50克，

调料：大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒油8克，花椒粉3克，香油3克

做法：

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。

2.将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。

3.锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。

麻辣全鱼是家常菜里的经典菜肴,制作过程简单,主要步骤是:

将鱼朝下放进陶锅或平底锅里,然后倒入适量的水。

在鱼身上均匀地撒上盐、料酒、葱花、姜片、花椒和研碎的辣椒面。

在鱼身上刷上酱油或者使鱼浸泡在酱油中抽出。

鱼入锅后,放上葱花、姜片、花椒和裂红的辣椒,用锅盖密封。

中小火煲3-5分钟后,用汤液把锅内部涂抹均匀,再续煲5-10分钟。

翻身煎煮另一面鱼皮,随后注入适量的清热油(猪油、花生油),煎炸作汤汁。

加入适量的鲜/干辣椒丝、葱花等拌炒,让辣椒浸润汤汁并完成吸油过程。

油浮于汤面上,起锅盛入碗内,撒上香油及绿叶即可。

以上是制作麻辣全鱼的基本步骤。关键是要注意保持锅内温度,让全鱼所有部分都熟透,调好辣度和口味,汤汁香辣浓郁,鱼肉汁水足

1.将鱼洗净，待用

2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3.切好的鱼头，和鱼骨

4.准备好蛋清和淀粉

5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7.然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8.在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为喜欢吃莴笋尖，所以我用了它）

9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

      麻辣全鱼是一道辣味浓郁的家常菜，下面是一种简单的做法供参考：

      材料：

- 一条新鲜的全鱼（如草鱼、鲈鱼等）

- 适量的辣椒粉

- 适量的花椒粒

- 适量的生姜片

- 适量的葱段

- 适量的大蒜切片

- 适量的豆瓣酱

- 适量的料酒

正宗麻辣鱼的做法？

主料：鱼适量、大葱适量、酸菜适量。

2、辅料：姜蒜适量、花椒适量、八卦草果适量、藿香适量、青椒适量、泡椒适量、红油豆瓣适量、啤酒适量。

3、将鱼洗净，和着芡粉弄匀。4、在锅中放入油，油辣了以后放入辅料小炒。

5、加入水，准备好的辅料将汤汁烧开。6、水开以后倒入鱼闷煮几分钟。

7、鱼闷煮好之后倒入大葱。8、将大葱烫好后放入盐味精藿香就可以起锅啦。

到此，以上就是小编对于麻辣鱼的饭店做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鱼的饭店做法的2点解答对大家有用。