河南儿时杂烩菜的做法-河南杂烩菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南儿时杂烩菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河南儿时杂烩菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南喜事杂烩菜的做法？
2. 河南年夜饭15道硬菜？
3. 河南烩菜为什么叫三大碗？

河南喜事杂烩菜的做法？

1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片;***洗净，切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发，洗净，切丝;粉条用温水泡软;葱切段;姜一部分切片、一部分切末。

2/5

2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金***的小酥肉

3/5

3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。

4/5

4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。

5/5

5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟放入***、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。

1、主料：猪瘦肉180克、豆腐80克、粉条适量，***1个、土豆2个。

2、配料：花生油少许、花椒6粒、姜4片、大葱1根、大料2和、酱油1勺、盐8克、水适量。

3、洗好所有的菜备用。

4、肉切片，豆腐、土豆切小块，***切条，菜叶略大一点，置盘备用。

5、锅内放油，油熟了之后，再放肉。

6、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

7、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

8、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

9、土豆快熟的时候，大约5-10分，将***放入锅中。

准备食材： 炸制好的酥肉适量，萝卜一个，芹菜一颗，***适量，粉条一把，大葱和生姜，两个干红辣椒等等。

做法：1、.准备配料，大葱和生姜都冲洗干净，大葱切成葱段，生姜切成丝，大蒜剥皮切碎，辣椒切段都放在一边。 2.把所有食材给它洗个澡，都冲洗干净，萝卜削皮切成丝，芹菜切成段，花菜也可以掰成小块的，把它们放在一个盆子里面备用。

3.把***一个一个的掰下来，冲洗一下，切成一段一段的。其实烩菜不是说都是固定的几样食材，烩菜的含义就是万物都可炖，家中有什么食材，自己喜欢吃的蔬菜，都可以组合在一起。河南烩菜这样做才叫香，一做就做一大锅，肉香四溢，家入都吃嗨了，吃了一碗还想再吃一碗

5.锅里放葱姜，蒜末和辣椒炒香，倒入提前准备好的食材进去翻炒，加盐，生抽蚝油和老抽上色。6.翻炒均匀后加入***进去，然后就可以加入适量清水，清水要盖过其它食材，把粉条也放进锅里面，上面撒上酥肉，大火烧开，改中火慢炖十分钟。

用筷子挑一根粉条尝一下，等到粉条煮好之后，加入鸡精和一些香菜，倒入一些香油提鲜。

河南年夜饭15道硬菜？

河南年夜饭必上的大菜：

趴肘子，酸菜鱼，酱牛肉，五香烧鸡，腊味鸭，红油耳丝，凉切猪脚，酱香大骨头，葱爆羊肉，蒜烧黄鱼，干煸肥肠，醋闷大鹅，鱼香肉丝，清炒里脊肉，蒜苗烧猪血豆腐。等等。

为了过好年，过大年，年年盼着来过年。就是因为，我们河南人过大年，有年夜饭15道硬菜有很大关连啊。为了准备好过年的年夜饭15道硬菜，河南人就提前准备好了，过年的15道硬菜都喜欢的做起来。这15道硬菜由于我们，河南地大物博，人口众多，吃菜人员的年龄有所各异，就有所喜欢吃的不同口味了，就有各自的选择和认定。总的来讲这几道菜是必备硬菜品，其余的硬菜就各有自己的选择认为了。如必备公认的硬菜有：肘子，梅菜扣肉，小稣肉，米粉肉，肉丝炒猪肝，辢椒炒肚絲。炖鲜鱼，炖整鸡，人参王八汤，鸡蛋汤，银耳汤，其他的硬菜几道硬菜就是各人口味选择了呀！

河南烩菜为什么叫三大碗？

三大碗大烩菜的由来，还跟南宋时期的奸相秦侩有关，这道杂烩菜是出于人们对秦侩的愤恨!

　　河南人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把***、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其它佐料熬成一大锅。吃时，一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在河南一带由来已久。其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。关于它，至今民间还流传着这么一段有趣的传说呢!

　　相传南宋时期，金兵屡屡南犯，赵宋王朝摇摇欲坠。当时朝廷内部分作两派，一派主和，一派主战。身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。他回到河南老家以后，对朝廷心灰意冷，不再过问政事，常常约上三五个好友饮酒作诗，打发时光。

　　这一年，时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料这时突然从京城临安传来消息说，抗金元帅岳飞因接连打败金兀术，惹恼了被金国收买的奸相秦桧，秦桧遂与其妻王氏密谋，以“莫须有”的罪名将岳飞***于风波亭。一时间，国仇家恨交织在一起，朱敦儒哪里还有心情饮酒欢聚？但客人既已前来赴宴，又怎能让他们空着肚子回去。于是朱便吩咐家厨：“今日不饮酒，也无需摆那些盘碟，只把备好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸馍端来即是。”

　　想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：“如今奸臣当道，残害忠良。岳元帅一生精忠报国，竟然惨死在‘莫须有’的罪名下。我恨不能砍下秦桧的头颅下油锅…”，他的话还没说完，一位客人便忽地站了起来，义愤填膺地说：“大人，这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子。来，我们大家一起把秦桧这厮吃下去，替我们的岳元帅报仇!”

到此，以上就是小编对于河南儿时杂烩菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南儿时杂烩菜的做法的3点解答对大家有用。