麻辣鱼丁的做法-麻辣鱼丁的做法大全家常炒菜窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鱼丁的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍麻辣鱼丁的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒麻辣鱼的底料做法？
2. 麻辣小鱼是用什么鱼做的？
3. 超小厨麻辣鱼的做法？
4. 乡村食叔麻辣鱼做法？

炒麻辣鱼的底料做法？

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

主料：郫县豆瓣150克。姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料配比及处理方法：

八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克，。

底料制作流程：

（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。

麻辣小鱼是用什么鱼做的？

川菜中的麻辣鱼一般选用鲫鱼、草鱼或者是白鲢鱼，

这几种鱼没有草腥味，肉质比较细腻香甜，

而辽菜系中的麻辣鱼一般选用黑鱼来制作，黑鱼含有多种氨基酸和蛋白质，营养丰富。

草鱼

麻辣鱼是一道非常美味的食物,以麻得过瘾、辣得舒服为特色深受大家的喜爱,用来做麻辣鱼的鱼也是非常的讲究最好用的是草鱼,因为这种鱼的肉质比较嫩,而且草鱼的刺也比较少,吃起来也方便。

超小厨麻辣鱼的做法？

材料：草鱼1500g，蛋清1个，红薯淀粉少许，黄豆芽适量，葱段，姜片，麻辣底料，大蒜，盐少许，花生油，辣椒粉。

做法：

1：买鱼的时候，让卖鱼的师傅给片好鱼片，回家洗净用少许料酒，蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制大约10-20分钟。

2：锅里放入花生油，入葱姜，大蒜，麻辣底料炒香。

3：加入适量的清水。

4：把鱼骨和清洗好的黄豆芽倒入，大火烧开，小火慢慢炖大约5分钟

5：把腌制好的鱼片，一片一片放入锅里。

6：盖上盖子小火焖熟。不要用大火，大火很容易把鱼片咕嘟碎了。

7：倒入盆中，上面放上辣椒粉和小葱末，用热油泼一下即成，直接端上桌即可。

1.

用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2.

豆芽洗净，各种调料备用。

3.

锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4.

豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。开锅后就熟了

乡村食叔麻辣鱼做法？

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。

食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。

烹饪步骤：

1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。

2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。

3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。

4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。

5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。

到此，以上就是小编对于麻辣鱼丁的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鱼丁的做法的4点解答对大家有用。