饭店的麻辣鱼做法-饭店的麻辣鱼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店的麻辣鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍饭店的麻辣鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鱼整条做法？
2. 乡村食叔麻辣鱼做法？
3. 麻辣清江鱼的正宗做法？

麻辣鱼整条做法？

麻辣鱼家常的做法

【主料】：鲢鱼 一条；

【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个；香菜 2颗；辣椒 适量；

【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许

步骤：

1.将鱼洗净，待用

2.切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

3.切好的鱼头，和鱼骨

4.准备好蛋清和淀粉

5.将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

6.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

7.然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

8.在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为喜欢吃莴笋尖，所以我用了它）

9.将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

10.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！

用料

主料:

草鱼 1000克

辅料:

干红辣椒 10根

麻椒 适量

香菜 一根

蒜 10g

姜 10g

葱 10g

乡村食叔麻辣鱼做法？

食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克火锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。

烹饪步骤：

1、刚准备好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐抓匀之后，将其放在一边腌制10分钟。

2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘干净的豆芽，一分钟之后，捞出放入大碗之中。

3、平底锅中倒入适量的油，下入泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和火锅底料，加入适量的高汤和盐，再放入鱼片，大火煮5分钟，这时候，大家不要盖锅盖，以免无法观察鱼肉的成熟度。

4、煮好之后，将其全部倒入大碗之中，铺上一把青红花椒。

5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，这样一来，有着正宗川味麻辣鱼也就制作完成了。

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金***捞出。

麻辣清江鱼的正宗做法？

1. 准备一条1.6到1.8斤的草鱼

2. 切成一片一片的 需要点刀功

3. 加鸡蛋 耗油 生粉

4. 把生姜沫 蒜沫 辣椒壳 火锅料 麻辣鱼料 辣妹子 放在一起做备用

5. 把加入的鸡蛋生粉耗油拌匀放入油锅里面炸

做法步骤

1、清江鱼一条，洗净后在背上切一字花刀，方便入味

2、葱 姜 料酒 胡椒粉 给鱼做个***后腌制十分钟

3、起锅多放油，放入葱姜蒜，煸炒出香味儿后

4、放入三勺郫县豆瓣酱一勺，一勺火锅底料，一勺剁椒酱，一勺干豆豉，一勺香辣酱后

1. 鱼片清洗干净，放入少许的盐和淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。

2. 鱼头和鱼骨清洗干净备用。

3. 生菜清洗干净。

4. 豆皮清洗干，切菱形块。备用。

5. 面筋切斜刀段。

6. 起锅烧油，放入葱姜炒出香味，下麻辣料包炒香。加适量的水。

7. 把鱼头和鱼骨放进去，烧开五分钟。

8. 把面筋和豆皮下进去，加适量的盐。炖五分钟。盛出。

9. 盛出放入大盆中。

10. 把生菜放入锅中烫熟，捞出来放进大盆中。

到此，以上就是小编对于饭店的麻辣鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店的麻辣鱼做法的3点解答对大家有用。