杭州醋鱼的做法-杭州醋鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州醋鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州醋鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋鱼的正宗做法？
2. 阆中醋鱼做法？
3. 陈醋鲤鱼的做法？

醋鱼的正宗做法？

准备食材：

食材草鱼500克，酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克；

具体做法：

1.草鱼去鳞洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，放上葱姜进烤箱，大火蒸10分钟；

2.酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成料汁；

主料：鳜鱼500克嗯姜10克

辅料

镇江香醋100克， 盐2克 ，糖50， 味精2克 ，水淀粉30克， 老抽5克

步骤

1.片鱼片，去骨，上浆。西湖醋鱼是用草鱼直接一批为二，然后带骨的一半切瓦刀片，不带骨头的一半直接用，这样保证了鱼能成熟均匀

主料:草鱼一条，水适量

辅料:姜丝5克，葱丝5克，米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，黄酒8克，食用油5毫升。

做法:

1、准备姜丝5克，葱丝5克，草鱼去鳞，去头，鱼身沿腹部纵向切开，打斜刀。

2、准备一个小碗，倒入米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，搅拌均匀。

材料：草鱼1条，姜、葱各适量，香菜叶少许。

调料：白糖3大匙，醋、酱油各2大匙，酒1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、盐各适量。

做法：

1、将草鱼剖去内脏洗净；将葱洗净分成两份；一份切成葱花，一份切段。再将姜去皮分成两份半份拍裂，半份切丝，备用。

2、将鱼肚剖为两片（注意不可切断）,放进锅中，注满清水，加葱段、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，然后将姜丝遍滤鱼身。

阆中醋鱼做法？

阆中醋鱼烹饪方法

原料：鲤鱼1条（约600克）保宁醋25克姜片、蒜片、葱丝、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤各适量色拉油150克

制法：1、鲤鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上小十字花刀，纳盆，用精盐、料酒、花椒和适量姜片、蒜片码味约20分钟。

2、净锅上火，注入100克色拉油烧热，把腌好的鱼搌干水分，放入锅中煎至鲤鱼两面紧皮且呈浅***时，出锅备用。

3、另取净锅上火，注入剩余的色拉油烧热，投入余下的姜片、蒜片爆香，掺入鲜汤，再用精盐、料酒、白糖、味精调好味，随即下入煎好的鱼，将鱼捞入盘中。淋入保宁醋，推匀后迅速起锅，淋在盘中鱼身上，最后撒上葱丝，即成

陈醋鲤鱼的做法？

食材用料

鲤鱼1条   大葱半根

姜4片   蒜3瓣   大料3颗

糖1勺   醋一大勺   

咸盐3小勺

方法步骤

1，把鲤鱼洗净然后把水控干净，接着在鱼的身上用刀划上几道口，深点没事的，好入味，把生姜切成片，大蒜拍扁，葱切成大段，大概有4厘米大，留作备用。

2，把大料，醋，白糖，味精，咸盐，都准备好，以备用。

3，把锅倒入油，和平时炒菜油的2倍，把白糖放入锅中，然后有烧到7分熟时，把鱼放入锅中然后扣上锅盖，过20秒后再把鱼翻个个，同样的时间，再把葱姜蒜大料一并放入锅中，然后把醋和盐调好一起倒入锅中，闷一会，大概半分钟后，放入水，然后扣上锅盖，大概炖到15分钟，把盖打开，放入味精，后15分钟出锅，可以放点香菜进行点缀。

陈醋鲤鱼的用料

鲤鱼 1条 葱段、蒜片、姜末 花椒、大料 生抽、老抽、盐 老陈醋

陈醋鲤鱼的做法：

1.将鱼清洗干净，切块备用。喜欢整条鱼炖也可以哦。（我这次切成小块是因为下午炖的时间短，切成块好入味）

2.热油，放入花椒、八角炸香

3.放入姜末、蒜瓣、葱段

4.要用山西老陈醋

5.等葱段、蒜瓣、姜末炸到变金黄的时候关火，稍等三分钟，将老陈醋泼到热油锅里。

6.然后放凉水两碗、放入鱼，加三勺盐（咸淡根据个人口味）、倒入生抽老抽和料酒，大火煮开以后慢炖一个半小时

7.盖上锅盖慢火一个半小时

鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

  做法：

1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

  2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

  3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金***，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

到此，以上就是小编对于杭州醋鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州醋鱼的做法的3点解答对大家有用。