干烧鱼泡的做法-干鱼泡怎么烧好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干烧鱼泡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍干烧鱼泡的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 干烧鱼汁怎么调？
2. 干烧鱼大连做法？
3. 干烧鱼家常做法四川？

干烧鱼汁怎么调？

食材

猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克

1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

干烧鱼大连做法？

1/12鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2/12期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

3/12炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。

4/12将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅。

5/12这时将鱼翻面再煎同样的时间，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

6/12将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7/12倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

8/12将之前煎好的鱼重放回锅中。

9/12锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

10/12加入糖、老抽、少许盐。

干烧鱼家常做法四川？

步骤 1 鱼很大，所以只吃一半。这些基本小一斤。鱼划两刀，放料酒，葱，姜腌制一大会儿。

步骤 2 葱姜蒜，切好，放一边，备用。

步骤 3 锅里放油烧热，我又额外放了一点猪油增香。

步骤 4 中小火，鱼擦擦干，放锅里煎两面。 （煎一面基本两三分钟成型，成型以后再翻另一面煎。不要晃锅子，火也别太小，不然皮容易破）

步骤 5 锅够大，就把鱼推一边儿去，小火，炒香葱姜蒜沫，炒香豆瓣酱。 （锅不够大的话，就把鱼盛出来，底油直接炒。）

步骤 6 锅里加热水没过鱼的一半即可，放料酒，糖。大火烧开转小火咕嘟10分钟，翻面，再咕嘟10分钟。尝尝咸淡，适量放盐。

步骤 7 鱼熟了，盛出来。 锅里的汤汁 淋醋，倒水淀粉勾芡，淋红油。

步骤 8 浇鱼身上，撒葱花。汤汁拌饭很好吃!

食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。

做法

1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。

3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成

主料：草鱼半条

辅料：洋葱一个，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，泡辣椒适量，花椒数粒，青椒1个，面粉少许

配料：酱油适量，料酒适量，耗油适量，豆豉适量

做法：

1.将草鱼收拾干净，抽去鱼腥线，剁块加料酒、胡椒粉、盐腌片刻备用；

2.洋葱切散，生姜切片，大蒜拍散，泡椒剁碎，青椒小葱切段备用

3.将腌好的鱼粘上少许面粉，炒锅烧热放油准备；

4.将鱼下油锅炸至定型捞出；

5.待锅中油烧至8成热时，下鱼块复炸至金黄捞出备用；

6.锅中留少许油，下花椒、豆豉、泡椒碎、生姜大蒜爆香；

【干烧鱼】

1、鲤鱼一条（一斤左右），治净， 鱼身两侧各划四至五之刀， 先码盐，再码料酒（10-20分钟）；

2、泡椒切菱形，泡姜、大蒜切粒，大葱切大颗粒，备用；

3、炒锅内倒入菜料油两斤（实耗2两），将码好味的鱼下锅炸至两面金黄，捞起盛盘。

4、锅内留底油，加入适量猪油烧热，下入郫县豆瓣，泡椒泡姜粒爆炒，加入清水烧沸，再加入白糖、料酒调味，再将炸好的鱼放入锅内，将汤计不断浇在鱼身上，加盖焖烧 10分钟左右（中间略微翻动，避免糊锅）。

5、简单的做法就可将鱼盛入盘中，大火收汁，倒入大葱粒， 略炒，将汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花 即可上桌。今天我稍微增加一个味道：将猪五花肉切細丁，与泡发好、也切成丁的黑竹笋爆炒一下，作为俏头盖在鱼身上，最后撒上葱花成菜上桌的。

到此，以上就是小编对于干烧鱼泡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干烧鱼泡的做法的3点解答对大家有用。