正宗腊汁肉的做法-正宗腊汁肉的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗腊汁肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗腊汁肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊汁肉商业版最正宗做法？
2. 品诺王腊汁肉正宗做法？
3. 泾阳腊汁肉做法？
4. 顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方？

腊汁肉商业版最正宗做法？

一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1个。

二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包。

三、制作方法

1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫。2）下老姜、葱结，顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋，小火炖4-5小时。

3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可。

四、技术要点

1）选料的部位以五花肉居多。

2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽。

3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤。在这个过程中，由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失，又重新“钻回”到肉中。

品诺王腊汁肉正宗做法？

主料：带皮五花肉1000g辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、姜适量、鸡精适量。腊汁肉的做法：1、准备原料。

2、肉提前泡8小时。

3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替。

4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。

5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开。

6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质。

7、下料包。

8、葱姜，冰糖。

9、一次性加足盐的量，这个得咸一些。

10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。

泾阳腊汁肉做法？

泾阳腊汁肉是陕西省咸阳市泾阳县的一道传统名菜，属于秦菜系，其做法如下：
准备材料：猪五花肉 500 克、盐 20 克、料酒 10 克、冰糖 10 克、八角 2 个、桂皮 1 块、花椒 10 粒、生姜 1 块、葱 1 根、酱油 20 克、老抽 5 克、干辣椒 2 个。
处理食材：将猪五花肉切成 2 厘米见方的块，放入清水中浸泡 2 小时，中间换水 2-3 次，去除血水和腥味。
煮肉：将浸泡好的五花肉放入锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒，大火煮开后转小火煮 30 分钟，捞出沥干水分。
炒糖色：锅中放入适量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成棕色，泛起小泡泡。
炒肉：将煮好的五花肉放入锅中，翻炒至上色。
加入调料：加入酱油、老抽、盐、干辣椒，翻炒均匀。
加水：加入适量清水，没过五花肉，大火煮开后转小火煮 1 小时，至五花肉软烂入味。
收汁：将煮好的五花肉捞出，放入碗中，将汤汁过滤后倒入碗中，浸泡一晚即可。
泾阳腊汁肉色泽红润，肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴，味道香醇，是一道非常美味的传统菜肴。

一、原料

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

二、制作方法

一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。

顶尖厨房樊记腊汁肉公开了配方？

配方:1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克

2、调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

3、做法：1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

到此，以上就是小编对于正宗腊汁肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗腊汁肉的做法的4点解答对大家有用。