潼南太安鱼的做法-重庆潼南太安鱼怎样做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潼南太安鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潼南太安鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 潼南太安鱼的做法？
2. 求正宗太安鱼的做法？

潼南太安鱼的做法？

1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟。

2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好。注意水和淀粉的分量。把握好。

3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。

4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用。

5、猪油和菜油混合把油炼好。多放点油这会儿。油温上来后开始把鱼块唆锅，后放一边备用。

6、现在把多余的油倒出来。用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。

7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒。把它们的味道爆出来。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒。大概翻炒五分钟。

8、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟。

9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨。盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了。起锅撒上葱花芹菜提香，然后就可以开始享受美味了。

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

第1步、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

第2步、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

第3步、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

第4步、锅中放入适量菜籽油。

第5步、待油温升至7成热时，放入腌制好的鱼块。

第6步、待鱼块炸至金***时捞出备用。

第7步、另取锅放入适量菜籽油和猪油。

步骤 1

食材：鲢鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡椒30克、魔芋80克、干辣椒20克、花椒5克、八角2个、小茴香5克、蒜2瓣。 辅料：盐3勺、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、油适量、鸡精1勺。

步骤 2

鲢鱼切两指宽的鱼块。

步骤 3

泡姜切片。

步骤 4

泡萝卜切片。

步骤 5

泡椒切段。

一，食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

二，太安鱼的做法：

1.首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3.鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

求正宗太安鱼的做法？

太安鱼对于鱼材并没有特别的要求，选用最为常见的花鲢、白鲢、草鱼等即可，去掉内脏，切成鱼块，用水冲洗干净，然后加入蛋液、红苕粉，搅拦均匀。

接下来是梭锅，有的地方叫过油，实际上就是将裹上蛋液和红苕粉的油块放入油锅过进行油炸，时间不需要太久，慢火炸至鱼块金黄便可捞出。

为什么要过油呢，老师傅是这样介绍的，他说油炸是为了锁住鱼肉里的水分，这也是保持鲜嫩度的关键所在，而且炸与不炸也是太安鱼与其它鱼的本质区别。如果不炸就直接下锅煮的话，水分很快会跑掉，鱼肉要么又松又散，要么又老又硬。

同时，油炸的目的不是为了将鱼块炸熟，而是为了锁住水分。所以用的红苕量不能太少，太少则没用，但也不能太多，如果放太多就炸成酥肉了，而且油温也很重要。低了，“二面黄”效果迟迟出不来，鱼肉却悄悄被煎熟了，如果油温高了，就成炝炒节奏了，鱼一下锅就完蛋。

在油块油炸的同时，锅里面要熬好汤汁，鱼好不好吃，汤汁十分重要，除了辣椒、花椒、豆瓣、八角、蒜、姜、酱油、料酒、白糖等调料之外，潼南本地的泡菜才是其中的灵魂，这也是为什么外面的厨师做不出正宗的太安鱼的最主要原因，泡生姜、泡萝卜、泡海椒一样都不能少。

到此，以上就是小编对于潼南太安鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于潼南太安鱼的做法的2点解答对大家有用。