祁阳鱼的做法-祁阳曲米鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于祁阳鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍祁阳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 祁阳醋鱼最正宗的做法？
2. 永州祁阳腌鱼的做法？
3. 祁阳曲米鱼怎么做？
4. 祁阳曲米鱼是开水蒸还是冷水蒸？

祁阳醋鱼最正宗的做法？

材料：草鱼1条，姜、葱各适量，香菜叶少许。

调料：白糖3大匙，醋、酱油各2大匙，酒1大匙，胡椒粉、水淀粉、香油、盐各适量。

做法：

1、将草鱼剖去内脏洗净；将葱洗净分成两份；一份切成葱花，一份切段。再将姜去皮分成两份半份拍裂，半份切丝，备用。

2、将鱼肚剖为两片（注意不可切断）,放进锅中，注满清水，加葱段、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，然后将姜丝遍滤鱼身。

准备食材：

食材草鱼500克，酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克；

具体做法：

1.草鱼去鳞洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，放上葱姜进烤箱，大火蒸10分钟；

2.酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成料汁；

主料:草鱼一条，水适量

辅料:姜丝5克，葱丝5克，米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，黄酒8克，食用油5毫升。

做法:

1、准备姜丝5克，葱丝5克，草鱼去鳞，去头，鱼身沿腹部纵向切开，打斜刀。

2、准备一个小碗，倒入米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，搅拌均匀。

3、起锅烧水，倒入清水500m|，大火煮沸，倒入姜丝，葱段，草鱼，黄酒8克，焯水去掉土腥味。

4、起锅烧油，倒入食用油5m|，姜丝5克，大火爆香，接着倒入酱汁，清水150m|，草鱼。

5、中火炖至收汁，出锅装盘即可食用。

永州祁阳腌鱼的做法？

配料：

草鱼1000克 、 糯米饭250克、红曲粉50克 、 食盐150克、辣椒粉40克、花椒150克、姜60克、藿香2克、蒜3克、亚硝酸钠2克、茴香籽5克、桔皮3克

烹饪步骤：

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用

2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分

祁阳曲米鱼怎么做？

　　1、新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好;

　　2、杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用.

　　3、放适量盐腌4-5小时,冬天时间还可以更长;腌好的鱼清洗干净,一般洗二次就好;

　　4、再放料酒腌2-3小时,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小时后大火蒸30-50分钟(多加点水哈,不要烧干了)

　　5、蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,放太久就会粘锅不好夹了;

1/5

草鱼洗净切成小块，加入盐，十三香，白酒，切入蒜末和姜末，腌制4-5小时后，放入辣椒面，曲米和茶油，搅拌均匀。

2/5

蒸锅内加水，垫上纱布，把鱼放入蒸锅内，蒸25分钟。

3/5

蒸好了，味道特别鲜美，关火后再凉20分钟，用筷子夹出。

4/5

1、将活鱼剖后去鳞、去腮，并切成2cm×4cm块状，然后用清水漂洗、除去血污、沥干水分。

2、 将沥干水分的鱼块装入盆中，加入适量盐和白酒拌匀后腌制3个小时以上。

3、 将腌制后的鱼块再次倒入清水中漂洗，除去鱼块表面上的盐汁、酒汁与血水，沥干水分。

4、将蒜拍成茸后与曲米粉、椒灰、五香粉、盐少许拌匀，然后将鱼表面逐块沾满混合后的曲米粉。

5、蒸锅加水烧开后，在支架上放上纱布或荷叶，然后将沾满曲米粉的鱼块均匀地摆放在纱布或荷叶上，生姜切成片或丝撒于鱼块上面，盖上锅盖蒸5分钟左右，打开锅盖浇上生茶油，再盖上锅盖继续蒸3分钟后关火。

祁阳曲米鱼是开水蒸还是冷水蒸？

祁阳曲米鱼是一道湖南传统名菜，一般是使用冷水蒸的。

具体步骤如下：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，使调料更容易渗入。

2. 在鱼身两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和姜末，腌制片刻。

3. 准备一个适合蒸鱼的蒸锅，加入足够的水，将水烧开。

4. 将腌制好的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖。

5. 将火调至中小火，冷水蒸约10-15分钟，或者根据鱼的大小和厚度进行调整。可以用筷子插入鱼肉中心来检查是否熟透。

6. 蒸好后，将锅从火上取下，撒上葱花和香菜末。

7. 在另一个小锅中加热食用油，热油时淋在蒸好的鱼上。

到此，以上就是小编对于祁阳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于祁阳鱼的做法的4点解答对大家有用。