万州江湖菜的做法-重庆万州江湖菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于万州江湖菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍万州江湖菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上河帮川菜指哪里？
2. 川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限？
3. 川菜里的馋嘴是什么意思？
4. 重庆四大名菜是哪四种？
5. 川菜和湘菜的区别？

上河帮川菜指哪里？

川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜,下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。

川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限？

上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜;大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。

是指沱江。

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。调味丰富, 口味相对清淡。下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

川菜里的馋嘴是什么意思？

是指味道鲜美，色泽红亮，受到大众欢迎，很多人都喜欢吃。例如馋嘴鱼、馋嘴鸭、馋嘴鸡等。

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

重庆四大名菜是哪四种？

重庆的名菜应该不止四个，光鱼就有好多种，水煮鱼，太安鱼，邮亭鲫鱼，来凤鱼，万洲烤鱼等等；鸡也有歌乐山辣子鸡，南山泉水鸡，铁山坪花椒鸡，缙云山醉鸡等，江湖菜就更多了，说到吃的，重庆是几天几夜色也说不完，而且样样都有名，好吃到爆炸，欢迎五湖四海的兄弟姐妹们来重庆作客，重庆人好客也是出了名的

川菜和湘菜的区别？

区别：

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

拓展资料：

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;

湘菜一般都比较重油，放的油比较多，油重颜色浓，看起来更有食欲，多以酸辣为主。

比较常见的就是湘西酸肉，酸肉是湘西地区的传统风味佳肴，做法简单。

和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣为主，花椒是香料中放得比较多的，红油是最大特点。

比较常见的是水煮肉片，表面就是一层色泽鲜艳的红油，猪瘦肉切薄片，加入盐，生抽，淀粉抓匀腌制。

同为八大菜系之一，湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面：

1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油

3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

到此，以上就是小编对于万州江湖菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于万州江湖菜的做法的5点解答对大家有用。