泡菜的做法不用菜坛-泡菜的做法不用菜坛怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜的做法不用菜坛的问题，于是小编就整理了2个相关介绍泡菜的做法不用菜坛的解答，让我们一起看看吧。

1. 不辣的四川泡菜最正宗的做法？
2. 无水碎酸菜腌制方法？

不辣的四川泡菜最正宗的做法？

四川泡菜最正宗的做法就是找一个土坛子，要起那个酸水酸水制作很讲究的，不能沾油，开水烧开放凉，在里面加上红皮萝卜，花椒，生姜，盐，料酒一小搓白糖还可以根据自己口味加一定的红辣椒，小米辣等，最后，将土坛子口封严实，大概一周以后就可以吃到正宗的四川泡菜

我们要用干净的纯净水加入食盐，花椒，大蒜，还先把要泡的菜，比如萝卜，生姜，洗净，控干水份，加入白酒杀菌。

一起放入清洁干净的泡菜器皿中，给泡菜器皿加水，禁止跑气，然后放入阴凉的环境下，放置一月，就可以开器皿享用，打开就是一股清香飘入鼻孔，尽情享受美味了。

1、一坛好的泡菜最重要的是要起好坛水，也就是泡菜水，需要购买一个密封好，无损坏得泡菜坛，一般选用土坛子。

2、四川泡菜起坛水需要食材（所有食材根据泡菜坛大小而定），食材如下：

食材:泡菜盐，纯净水，洋葱，大葱，蒜苗，胡萝卜，大蒜瓣，芹菜，红花椒，红小米辣，仔姜，野山椒带水一起（不吃辣可不放），冰糖，紫甘蓝，白酒少许。把以上所有食材放入土坛中密封泡上一周，泡菜坛水就起好了，然后就可以泡蔬菜了，可以放入萝卜、生姜、豇豆等。每回新加入泡菜的时候需要适当加盐。

3、所有泡菜比如萝卜、生姜等，一定要清洗干净，晾干水份再放入，泡好的坛水，不能沾油和生水，否则容易坏。

首先泡菜坛要选好，陶坛最佳。

第一步:用开水将坛洗净！风干。

第二步:用纯净水放入花椒，盐、老姜，大火烧开晾凉。

第三步:将晾凉的水倒入泡菜坛内，再加入大蒜，红皮萝卜、嫩姜，盖上盖子密封。

第四步:尝一下泡菜坛的盐味，测试一哈泡菜坛的发酵程度，随时调整。

第五步:可以放各种新鲜的蔬菜进去浸泡了，后面注意泡菜水的盐味，用的越久越香。

食材：

大***、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

四川泡菜最正宗的做法:

1、先把大***、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大***竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮

2、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂

3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用

4、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大***。

5、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了

6、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了

无水碎酸菜腌制方法？

选用的菜先平铺或挂晾晒至菜叶卷缩软蔫，洗净晾晒，等到外叶有些干缩了，切碎，用一干净无水无油的盆子装上，撒入盐、少许白糖、上好的白酒拌匀，取一当地密封性特好有沿口的土陶罐(须无水无油无异味)，装入拌匀的砰菜，压实按平，加水封口压盖，一个月以后即可开食。

准备大***一棵。

2.掰开洗净。

3.片成薄片。

4.将***切丝。

5.撒上少许盐，腌制10分钟左右。

6.腌制出水了。

7.撰干多余的水分。

8.装入瓶中。不用放水。盖好盖子放入阴凉处，30天左右就可以吃了

***去根去老帮，晒五天右，让水分充分流失一些，然后把***帮切成细丝，装入洗净晾干的罐头瓶里，每放一层***撒入少许大粒盐，一直装满为止一定要压实诚，然后把盖盖严实就好了，因为有大粒盐，***自然就会被杀出水，所以不用加水了。

到此，以上就是小编对于泡菜的做法不用菜坛的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的做法不用菜坛的2点解答对大家有用。