云南烤豆腐菜的做法-云南烤豆腐菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南烤豆腐菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南烤豆腐菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凯里烤豆腐的做法？
2. 昆明烤豆腐哪家最好吃？
3. 北哥私房菜做法？

凯里烤豆腐的做法？

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法： 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 技术要领： 豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘***觉即可

昆明烤豆腐哪家最好吃？

老鱼烧豆腐icon最好吃，招牌就是各种烧豆腐：手工臭豆腐、包浆豆腐、石屏豆腐icon、干包浆豆腐、干豆腐，味道根据不同的发酵程度、颜色而变化，我喜欢吃稍微黑一点、颜色深一点的那种拇指大的小豆腐，很香，佐酒很棒！

北哥私房菜做法？

食材：肉魽鱼1尾, 豆豉25公克, 皇帝鱼1尾, 葵花籽油1大匙, 皮蛋150克, 盒装豆腐1块, 腐乳汁适量

步骤：

1. 取锅鱼下巴放入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。

2. 牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状；姜洗净沥干，切薄片状；烤豆腐分切成四小块；香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。

3. 取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4. 倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可

到此，以上就是小编对于云南烤豆腐菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南烤豆腐菜的做法的3点解答对大家有用。