那哥鱼的做法-那哥鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于那哥鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍那哥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 无骨那哥鱼做法？
2. 米饭哥跳水鱼的做法？
3. 喷香哥酸菜鱼家常做法？

无骨那哥鱼做法？

首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

1/8 先把鱼去鳞，然后洗净，把头切下，然后反过来用刀在背上打，把它的刺和骨取出来

2/8 开肚洗净

3/8 用刀拍背把刺和骨抽出

4/8 然后切成骨归骨，肉是肉，上一点薄盐

冬菜蒸那哥鱼

食材：那哥鱼一条

配料：冬菜一把，芹菜一根

做法如下

1把取骨处理好的那哥鱼划十字切块

2取冬菜洗干净后，跺碎

3把剁好的冬菜，均匀的撒在那哥鱼上

4把切碎的芹菜末，也一起撒上去

5锅内煮水，水开蒸5分钟，关火焖2分钟即可

米饭哥跳水鱼的做法？

步骤 1

space

1、清洗干净主辅料，辣椒都切圈，泡椒剁细，仔姜切丝，小葱切葱花。

步骤 2

space

2、鱼进行改刀（密一点）先上盐，3分钟后冲掉，在上没个角落都入盐和生粉（或者嫩肉粉但是最少要等25分钟） 3、起锅烧水入姜葱，水多一点 ，下入鱼半开时小火6分钟捞出淋汁。 4、另一个锅起锅烧油，下入姜蒜，泡椒，炒香后加水，小火加入仔姜，和小米辣，最后加入青椒，勾薄芡，淋在鱼上撒上葱花即可。

米饭哥跳水鱼是一道美食，主要材料有鱼、泡椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、料酒等。做法如下：

鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；

泡椒切碎，姜蒜切末，葱切段；

热锅凉油，下鱼片煸炒至变色捞出；

锅中留底油，下姜蒜末、泡椒炒香，再加入适量清水烧开；

煮至汤汁浓稠时，下鱼片翻炒均匀，加盐、鸡精调味；

最后撒上葱段即可出锅。

米饭哥跳水鱼口感鲜美，营养丰富，是一道美味佳肴。

喷香哥酸菜鱼家常做法？

1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。



2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。



3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。



4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。

（鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）



5/15 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。

食材清单

黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml

做法步骤：

第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。

第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。

第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。

第四步：等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。

第五步：撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中。

第六步：开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。

到此，以上就是小编对于那哥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于那哥鱼的做法的3点解答对大家有用。