东北烧扒菜的做法-东北烧扒菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北烧扒菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北烧扒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯红高粱东北烧刀子的做法？
2. 东北牛肉扒肉条的做法？
3. 东北农村扒玉米方法？

纯红高粱东北烧刀子的做法？

1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤

2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。

3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净

4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

东北牛肉扒肉条的做法？

工具原料牛肉500克，葱10克，姜10克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，芝麻油6克，淀粉少许。

方法

1将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫

2盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉

3切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内

4加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出

5去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内

6将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；

2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；

3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；

4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；

5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；

6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀

东北农村扒玉米方法？

步骤/方式一

首先把玉米横着掰成两半，这还是比较容易的，玉米掰开后形成一个比较大的断层，能看到白色的玉米芯。

步骤/方式二

然后我们拿一把剪刀或是小刀，最好是厨房剪，从断面的玉米芯这里***去，把剪刀插深一点，然后不断的左右转动剪刀，在转动时，在这里我们要注意对剪刀的使用，避免伤到我们的手，而且是转动而不是用力撬开。

步骤/方式三

方法一：首先将玉米洗净后，从中间的部分将玉米拦腰斩断;然后将尖端的刀具插入到玉米芯中，这时候要小心不要碰到手;然后将刀具慢慢地向深处插入，然后玉米就能很好地一分为二;然后拿出其中一半的玉米用手指对着侧面的玉米一排排的剥掉就可。这种方法剥掉的玉米粒比较的饱满，而且不容易出现损伤。

方法二：首先取一个螺丝刀，然后将螺丝刀的尖端部分对着玉米的一排的根部;然后将螺丝刀插入网上推，基本上玉米粒就能推下来;最后用手沿着侧边慢慢剥落即可。

方法三：首先将玉米切成两半;然后将其中一段玉米立在菜板上;然后用刨皮刀对着玉米粒的根部压下去，这样基本上能将两排玉米切下来;然后用刀将玉米粒的根部

方法四：首先将玉米掰成两段;然后将准备好的叉子从掰断的地方向里面插，然后基本上很容易就能剥下来三排玉米粒;接下来就可以用手按着侧面慢慢的剥落，既方便也能很好的保证玉米粒的完整性。

到此，以上就是小编对于东北烧扒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北烧扒菜的做法的3点解答对大家有用。