湖南大头鱼的做法-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南大头鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南大头鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南蒸鱼头的家常做法？
2. 泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？
3. 大头鱼，鱼头的做法？

湖南蒸鱼头的家常做法？

用料

鱼头500g，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量

步骤 1

鱼头去掉鱼腮洗净

步骤 2

准备小葱段，姜片和蒜片

步骤 3

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

步骤 4

湖南蒸鱼农家菜做法，蒸鱼少不了鱼，剥鳞去内脏清洗干净备用，茶油、豆豉，姜，鸡精，辣椒或小米辣，将鱼切块去掉血水，放盐腌制，腌制使鱼肉紧致口感好，去血水的鱼装到碗里来，放料也有讲究，辣椒、豆豉、姜、鸡精，再放点盐，关键放油慢淋不放水，大火蒸15分钟，一道湖南蒸鱼就做好啦

【食材】

鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）

【做法】

第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味

第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在

①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用

先将鱼头处理干净 将不能吃的东西拿出来 接着用姜 葱料酒等等腌制入味且没有鱼腥味 大概十五分钟左右 然后在鱼头上铺满泡椒或者剁辣椒 尽量选择红色的辣椒 因为这样子看起来有食欲一点 然后放入蒸锅整十五分钟左右 拿出来后淋上热油就可以上菜了 建议不能吃辣的朋友放弃这道菜

泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？

用料大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。

做法

1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。

2、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。

3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。

泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。 鲢鱼头 一只 ，剁椒泡椒料 各一袋 ，花生油 少许 ，葱姜料酒 少许 泡椒鱼头的做法

将鱼头洗干净，把葱姜盖到鱼头上，加少许料酒腌制半小时

剁椒泡椒根据个人口味，覆盖到鱼头上，入锅蒸20分钟

把鱼头蒸好后，将花生油倒入锅中加热后淋到鱼头上。

鱼头最好是选择花鲢鱼头，口感更好。

用料:鱼头一个，泡椒半瓶，葱姜蒜若干做法：

1.把买回来的鱼头去腮洗净，加料酒、老抽、海天酱油各一勺，盐半勺，胡椒少许，腌制十分钟

2.取泡椒半瓶切碎，切少许大蒜生姜丁，加一勺糖，一勺海天酱油，一勺老抽，半勺盐搅拌

3.上蒸盘底铺几块

4.把腌制好的鱼头放在蒸盘姜片上，并把泡椒大蒜生姜配料平铺在鱼头上，开水（记得一定要是烧开了的水）蒸12～15分钟～（按鱼头大小决定）

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

湘菜剁椒鱼头其实很简单

剁椒鱼头是一道湖南名菜，味道鲜美，鱼肉也鲜，朋友聚会，这道菜上桌肯定会获得一片称赞，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好，正宗的剁椒鱼头做法，掌握这5个诀窍，鱼头特别好吃。

1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。

2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。

3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，

4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。

大头鱼，鱼头的做法？

材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量

调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

到此，以上就是小编对于湖南大头鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南大头鱼的做法的3点解答对大家有用。