云南糊辣鱼的做法-云南糊辣鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南糊辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南糊辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 胡辣鱼做法王刚？
2. 胡辣鱼汤的正宗做法？
3. 糊涂鱼的家常做法？

胡辣鱼做法王刚？

用料

鲈鱼  一条

折耳根、小米椒、二荆条、香菜、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、玉米淀粉、鸡蛋  

糊辣鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼切片，保留鱼头、鱼尾。 鱼片加料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制一会。

步骤 2

折耳根、米椒、二荆条、香菜切好备用。

步骤 3

小火炒干辣椒，直至辣椒皮略黑。

准备的食材：鲈鱼一只 配料：生姜，大蒜，小葱，花椒，海椒，胡椒粉，

1.鲈鱼从鳃部切去头，再切去尾；片去鱼身，去掉鱼身排刺，把留下的鱼骨切段；鱼柳片成稍厚一点的片，将鱼片放入盘中，撒入三分一勺盐，少量料酒，倒入蛋清，再倒入少量的淀粉（淀粉不可过多，会使口感变黏），抓拌均匀。

2.将鱼头，鱼尾，鱼段倒入热水锅中焯水，大火煮开（去除腥味），捞入盘中备用。

3.①热锅倒入底油，待油烧至6成热，下入花椒和海椒段，炝香之后倒入一大勺郫县豆瓣，煸炒出香味，加高汤，煮3分钟，三分钟后捞出配料，下入煮好的鱼头，鱼尾，鱼段，加入半勺盐，再加入一大勺的胡椒粉

4.将煮好的鱼头鱼尾鱼段摆盘，鱼头鱼尾间隔立起，中间放鱼段。将鱼片下入锅中滑熟，钩入少许薄芡，将汤汁收浓，收浓后盛入盘中。

5.油锅下入蒜米和姜米，下海椒和花椒，充分炝锅，淋在鱼肉上，再撒上葱花和白芝麻就完成啦！

胡辣鱼汤的正宗做法？

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新鲜鲈鱼处理干净后将鱼头和尾部放入碗中



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小米椒切小丁，姜切丝、大蒜切片、葱切小段

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锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味



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食材明细

草鱼、鸡蛋、葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、淀粉、盐、五香粉、椒盐、白胡椒粉、菜籽油、花椒面、鸡精、干辣椒面。

做法



1、草鱼把鱼腹内部分取下来，片成厚一点的片。清水洗净。



2、准备半盆清水，加入葱姜蒜。加入草鱼片儿，少许的白胡椒粉，盐进行个腌制。



糊辣鱼汤做法：

1、食材：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个，酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

2、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。

3、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味。

4、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。

5、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可

１．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；

２．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；

３．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；

４．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。

做法:1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

糊涂鱼的家常做法？

糊涂鱼做法

1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

到此，以上就是小编对于云南糊辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南糊辣鱼的做法的3点解答对大家有用。