鱼香泡椒的做法-鱼香泡椒的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香泡椒的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼香泡椒的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼香泡椒腌制方法？
2. 正宗鱼香肉丝中的泡椒是怎么做的？
3. 鱼香汁的最佳配方？
4. 凉拌鱼香汁做法？
5. 香辣鱼香的做法？

鱼香泡椒腌制方法？

用料：猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许

鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

做法：

1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎；

2.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻；

3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用；

4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散，至8成熟变色后盛出；

5.锅留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可。

正宗鱼香肉丝中的泡椒是怎么做的？

泡椒的制作方法　　

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是***的。 　　

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。 　　

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 　　

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质） 　　

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。 　　

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。 　　

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 　　至于何时可以享用，就自己决定吧。

鱼香汁的最佳配方？

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油，待肉丝发白飘起，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

凉拌鱼香汁做法？

用料:

泡椒十个，郫县豆瓣酱200克，200克陈醋，150克生抽，50克老抽，10克精盐，200克白糖 100克鸡精，100克味精，一根大葱，一块老姜，一头大蒜，少许土豆淀粉。

做法:

1、泡椒剁成细沫，葱，姜，蒜各切沫。

2、起锅烧热，加入少许底油，将葱，姜，蒜，泡椒末下入锅内，炒出香味，下入200克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油。

3.沿着锅边烹入陈醋200克，使陈醋剧烈挥发，烹出的陈醋会更香，加入150克的生抽，50克的老抽来调色，接着加入200克白糖，100克的鸡精和味精，加入10克精盐调出底味，加入一勺清水，烧开，把所有调料搅拌至融化，即可关火。

4.鱼香汁熬好之后，出锅自然晾凉即可。

注意:

在熬制的时候一定要开小火，否则这道菜的调料比较复杂多样，很容易会炒糊粘锅发苦。

鱼香汁的调制方法

1、食材：生抽、香醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜、淀粉、泡辣椒

2、把葱姜蒜洗干净，葱姜切末、蒜切片，放进碗中，加入生抽、香醋、料酒、白糖、泡辣椒、水淀粉，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

重点：鱼香汁的调法也是有很多，不管怎么调，醋、白糖、生抽、淀粉的比例一定要掌握好，醋、白糖、生抽、淀粉的比例是3：3：2：1，其他的调味料可以根据自己的口味来增减，这样调出来的鱼香汁才更好吃。

备料如下，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克，如若没有，可使用使用郫县豆瓣酱代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。

做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，翻炒均匀，淋明油出锅。

如若使用郫县豆瓣酱，那么一定要记住，要先用油把郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入鱼香汁。

香辣鱼香的做法？

食材：猪里脊肉500克、胡萝卜1根、木耳适量、青椒1个、干辣椒5个、花椒10粒、姜蒜适量。

调料：盐5克、料酒10克、生抽15克、老抽5克、糖10克、醋15克、鸡精2克、油适量。

三、烹饪过程：精细明了，一目了然

准备食材：猪里脊肉洗净切丝，加入少许盐和料酒腌制；胡萝卜、木耳、青椒切丝备用；干辣椒剪成段，花椒准备好；姜蒜切末备用。

煸炒肉丝：锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再加入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。

炒制配菜：锅中加油烧热，加入姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒至断生。

调制鱼香汁：在碗中加入盐2克、料酒5克、生抽10克、老抽2克、糖5克、醋10克、鸡精1克，搅拌均匀成鱼香汁。

到此，以上就是小编对于鱼香泡椒的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香泡椒的做法的5点解答对大家有用。