酒楼厨房蒸菜的做法-酒楼厨房蒸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒楼厨房蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酒楼厨房蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 温州阿外楼酒店清蒸黄鱼做法？
2. 酒店清蒸东星斑鱼最佳做法？
3. 酒店清蒸鱼块正确做法？
4. 酒店清蒸百合做法？
5. 清蒸刀背鱼的做法？

温州阿外楼酒店清蒸黄鱼做法？

黄鱼做法如下：

1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽。盐，糖，蚝油，葱。

2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合；

3、鱼杀好里外洗干净；

4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍；

5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里；

6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟；

7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下；

8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右；

9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上；

酒店清蒸东星斑鱼最佳做法？

材料

主料：东星斑鱼1条（约重700克）。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）将斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于***处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

食材：

东星斑、生姜、大葱、小葱

操作：

1.生姜切片、大葱小葱切细丝备用。

2.杀好的东星斑洗净、剔骨改刀分解。

3.鱼骨切块、鱼肉斜刀切片。

4.片好的鱼肉淋上花生油抓拌均匀。

5.鱼骨垫底，将鱼片均匀摆好装盘，放上姜片。

6.水开后上锅盖上盖子中火上锅蒸6~8分钟。

7.蒸好后倒掉盘子里多余的水，去除姜片。

1、准备食材：蒸鱼豉油1勺、姜2片、大葱1根、料酒1勺、小葱1根、红椒半个、东星斑1条、洋葱半个、水少许。

2、东星斑放血去内脏，刮鱼鳞。

3、去头去尾，剔骨。

4、切小块摆盘。

5、小葱，大葱，红椒切丝泡水。

一、食材：

　　猪油 7克、白酒或黄酒 5克、盐 2克、味精 3克、香葱 两根、鲜姜 三片、葱姜红椒丝 少许

二、步骤：

　　1. 取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可，不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。

　　2. 然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。

　　3. 现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。（把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味！

酒店清蒸鱼块正确做法？

巴沙鱼1条

黄瓜1根

大葱1块

姜1块

枸杞子8粒

料酒2勺

蒸鱼酱油3勺

玉米油少许

1. 准备主要食材：巴沙鱼柳一条，黄瓜一根，姜一块。

2. 巴沙鱼切块，放姜片，2勺料酒去腥，腌制20分钟。

酒店清蒸百合做法？

用料：百合 160g 猪油 适量 生抽 适量

做法步骤

1、新鲜甜百合掰好一片片，洗净沥干水分。找一个平一点的碟子，铺好~

2、先煎点猪油。小火慢煎，煎至猪油渣变黄，去掉油渣

3、猪油用碗装好，往碗里倒一点生抽。备用

4、水开后蒸鲜百合，5分钟~

5、蒸好了，取出来。雪白晶莹很好看耶~

6、趁热将混好的猪油和生抽淋在百合上~

7、大功告成。上桌了，加点芫荽装饰一下~

先把百合表面的污泥清洗干净。

再一瓣一瓣地冲洗。去掉有褐色部分的百合瓣，如果只是一点点没有关系，别太浪费啦～ 在锅中装水并将其煮沸，水沸后将这只装满一瓣瓣新鲜百合的碗放入锅中，蒸4-5分钟。（根据量来调整时间） 时间到了，关火，可以再闷1-2分钟。晶莹剔透的百合瓣，绵绵的清甜口感。

清蒸刀背鱼的做法？

1.准备好材料。

2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

4.在盘底铺上一层葱、姜，(鱼肚里也放一些)，再放上腌制好的鱼。

5.锅里水烧开，放入鱼蒸6-8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

6.蒸熟的鱼取出。

7.淋入适量蒸鱼鼓油。

8.撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即

到此，以上就是小编对于酒楼厨房蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒楼厨房蒸菜的做法的5点解答对大家有用。