四川猪头肉的做法-四川猪头肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川猪头肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川猪头肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川白水猪头肉的做法？
2. 川味蒸猪头肉的正宗做法？
3. 四川正宗猪头汤的做法？
4. 爆炒猪头肉的川菜做法？

四川白水猪头肉的做法？

白猪头肉的制作材料：主料：猪头5000克

　　辅料：韭菜50克,黄瓜50克

　　调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

　　白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软。

　　教您白猪头肉怎么做，如何做白猪头肉才好吃

做法

1、准备猪头肉一块

2、用火燎去除猪头肉皮上的毛。

3、用清水冲洗猪头肉，撒上生粉，揉搓猪头肉一分钟，用清水清洗干净如此两遍直至清洗干净

4、焯水，锅中加水，没过猪头肉，加姜葱，开后两分钟取出冲洗掉浮末

5、锅内加水，加入姜葱花椒，也可加入大料陈皮，水烫后加入猪头肉，开火煮熟(筷子可以轻松穿过猪头肉)。

6、趁热捞起猪头肉，用水冲洗一下，去除表面多余油脂

7、蘸碟：熟花生米切碎，将辣椒面，鸡粉，花生米，盐混合均匀即可

8、放凉的猪头肉切片装盘

川味蒸猪头肉的正宗做法？

步骤

1.将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血污。

2.把猪头切成象眼块。

3.将柳条去根，去皮。

4.铁锅注入清水，架上十字型甑架，上放柳条(水略浅于甑架),猪头骨面朝下，放在柳条上，盖紧锅盖，中火蒸30分钟后，用酱油400克，红糖，八角粉，肉桂粉，草果面，盐，味精0克调和成汁，涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上，每蒸30分钟涂抹一次，直至调料汁用完为止。

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

四川正宗猪头汤的做法？

1、原料：

猪头一个（约2500克）、 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

2、制法：

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

爆炒猪头肉的川菜做法？

材料：猪头肉500克、土豆1个，青椒2个，花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖适量。

做法：

1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，猪头肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下猪头肉炝炒，把肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片炝炒。

5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

用料:猪头肉150g，大青椒2个，大葱头1根，蒜瓣3个，老姜1块，朝天椒3个，花椒10颗，油，盐，鸡精，味精，郫县豆瓣。

做法

1.准备好食材。葱姜蒜洗净。（我的猪头肉是已经煮好了的）

2.姜蒜切片，朝天椒切对半，葱头切节。

3.猪头肉切薄片，尽量切薄一点哦。

4.青椒切菱形块状。

5.锅内倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，加少许豆瓣，姜片蒜片，花椒爆香。

6.然后倒入切好的猪头肉大火炒。

爆炒猪头肉

材料：猪头肉、洋葱、青椒

辅料：生姜、大蒜、红辣椒

调料：食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、水淀粉

做法：

1.把猪头肉给切成薄片。

2.准备一些配菜，洋葱一个切成小块，把洋葱掰散放入盘中，青椒一个切成细丝，把青椒和洋葱放一起。

3.再准备一些辅料，大蒜切蒜片，生姜切姜片，根据自己的口味剪入一些红辣椒，适量放一些红辣椒，炒出的这道菜肥而不腻味更香。

4.最后做一个调料汁，碗中加入1克食盐、1克胡椒粉、3克生抽、3克蚝油和一些水淀粉，把调料搅拌均匀，熟的猪头肉中本身有盐分，所以调料尽量少放一些。

5.炒锅烧热淋入一些植物油，先下入蒜片、姜片、红辣椒爆香。

到此，以上就是小编对于四川猪头肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川猪头肉的做法的4点解答对大家有用。