油滑肉的做法-油滑肉的做法和温度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油滑肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍油滑肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉摸上去滑溜溜是什么缘故？
2. 肉和淀粉怎么做？
3. 淀粉拌肉片做法？
4. 猪腹心肉做法？
5. 上排肉做法？

猪肉摸上去滑溜溜是什么缘故？

是变质了。肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是***开始的标志。

随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

那是正常的，因为猪肉油脂含量高的缘故。

一是猪皮本身就含有油脂。二是猪在屠宰后还要进行分割，在分割的过程当中，猪体内的板油和花油都会随着刀具、分割人的手粘到猪肉和外皮上。三是猪肉本身就含有大量的肉间脂肪。所以猪肉摸上去会滑溜溜的。

肉和淀粉怎么做？

很简单的方法：

肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。

如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮

放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。

用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油锅炒时油温不要高，淀粉就会裹在肉上，油温高了就会粘在锅上。这种做法叫油滑肉片（丝），还有水滑肉片（丝）：锅烧水，水开将裹了淀粉的肉下到水里，然后捞出，炒、拌菜都可以。

淀粉拌肉片做法？

肉切好放在盘子里，将一勺（根据肉多少自定）淀粉倒在肉上，再倒点酱油，酱油可以提供把淀粉调好的水分，然后搅拌均匀，在等待的时间，你可以准备配料，热锅，倒油，油热后放肉，这时肉已经入味了，而且抄出来会比较嫩。

如果放蛋清的话，抄出来会有好多茉茉，看着不太漂亮

放了酱油可以提色，但相应盐可以少放。

用淀粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油锅炒时油温不要高，淀粉就会裹在肉上，油温高了就会粘在锅上。这种做法叫油滑肉片（丝），还有水滑肉片（丝）：锅烧水，水开将裹了淀粉的肉下到水里，然后捞出，炒、拌菜都可以。

淀粉拌肉片的做法如下

将肉片煮至定型之后咱们再推动，防止它粘住锅底，5分钟以后肉片就已经熟了，咱们控制捞出来，这个时候肉片非常滑嫩，非常好吃。将准备的大蒜拍碎，然后切末，青红椒切圈一起放入碗中，再根据自己的口味加入食盐，白糖，生抽，陈醋和辣椒油，搅拌均匀，倒在肉片上面即可食用。

以下是淀粉拌肉片的简单做法：

材料：

猪肉片或牛肉片：约250克

淀粉：适量（约2至3汤匙）

大葱：1根，切丝

姜：适量，切丝

大蒜：适量，切末

生抽：适量

料酒：适量

盐和胡椒粉：适量

猪腹心肉做法？

材料

护心肉500克、野山椒60克、泰椒60克、杭椒60克

做法

1、将护心肉切成片腌制一下备用（蚝油、盐、味精、鸡粉、二锅头、鸡蛋清半个、玉米淀粉、）20分钟即可

2、将腌制好的护心肉入油滑熟备用

3、将锅入底油将泰椒段、杭椒段、野山椒、倒入锅中翻炒出味放入葱、姜、蚝油、护心肉爆炒出勺装盘。

上排肉做法？

如下：

步骤 1

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上排肉500克（我有些留着做肉干）

步骤 2

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锅中（有高压锅最好用高压锅）放入水，放些盐巴，放入瘦肉，压熟（要熟一点）

步骤 3

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压熟后趁热用勺子压成丝

〔材料〕

猪上排肉200克、猪筋肉150克、韭黄100克、韭菜100克、红椒

腌料:生抽一匙、老抽一匙、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉适量

〔具体做法〕

步骤1

猪肉切薄片,洗净后控干水分,加入腌料抓腌后静置15分钟。

步骤2

筋肉部分冲洗后,放入葱姜、酒的水锅中,大火烧开,改小火焖煮15分钟,关火焖至常温。

步骤3

韭黄与韭菜分别洗净沥干水分,切下顶端较老的部分,记得切细丁。其他部分切段备用。

到此，以上就是小编对于油滑肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油滑肉的做法的5点解答对大家有用。