雅鱼的做法豆腐-雅鱼炖豆腐怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雅鱼的做法豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍雅鱼的做法豆腐的解答，让我们一起看看吧。

1. 雅鱼最简单的吃法？
2. 王雅鱼炖豆腐的做法？
3. 雅鱼怎么吃？

雅鱼最简单的吃法？

材料：雅鱼1000g、盐10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉兰片20g、水发口蘑片50g、金钩10g。

做法：

1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。

2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。

3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。

1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;

2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷，然后将鱼放入砂锅中;

3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。

王雅鱼炖豆腐的做法？

1、将姜切丝，大蒜叶子切段。

2、鱼清洗干净后在油锅里面小火煎，两面煎黄。

3、鱼煎好后将油倒出，只留少许，加一碗水，让水没过鱼身。

4、煮开后放入盐、醋、小米椒、姜片等调料，加入小块的白豆腐。

5、10分钟后，待汤变为白色后撒上大蒜叶子，放点鸡精，即可起锅。

主料辅料：

雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克 熟鸡肉...100 克姜片....3 克 熟猪肚...l00 克蒜片.....3 克 熟猪舌....50 克葱......10 克 熟猪心....50 克味精.....2 克 熟火腿....50 克胡椒粉....1 克 水发虾米...10 克川盐.....6 克 水发鱿鱼..100 克绍酒.....50 克 水发香菌...15 克奶汤....2000 克 豆腐....150 克鸡化油....10 克

烹制方法：

1.将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再 将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。

2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿 切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼 的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小 时。

3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置 盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

工艺关键：

1.主辅料的用量要配比恰当。

2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。

风味特点：

雅鱼怎么吃？

1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼

主料：雅鱼1尾(重约750克)，熟鸡肉100克，热火腿50克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟猪肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水发鱿鱼150克。

辅料：味精3克，料酒50克，姜片5克，精盐3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱节10克，奶汤2000克，鸡油20克，鸡骨架400克。

砂锅雅鱼的做法

1.先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。

2．然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片，入沸水中烫一下。

1.

将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段； 雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂； 姜切片，葱切段。

2.

将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。

3.

将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

到此，以上就是小编对于雅鱼的做法豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于雅鱼的做法豆腐的3点解答对大家有用。