捞汁鱼的做法-捞汁鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于捞汁鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍捞汁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 捞汁鱼做法？
2. 捞汁螃蟹的正宗做法？
3. 哪些海鲜适合做捞汁小海鲜？
4. 海鲜捞汁是干什么的？
5. 葱捞鲈鱼怎么做？

捞汁鱼做法？

盐味汁：以精盐，味精，香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味，适用拌食鸡肉，虾肉，蔬菜，豆类等；酱油汁：以酱油，味精，香油，鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料；虾油汁：用料有虾籽，盐，味精，香油，绍酒，鲜汤，作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味，用以拌食荤素菜皆可；蟹油汁：用料为熟蟹黄，盐，味精，姜末，绍酒，鲜汤，其中蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味，多用以拌食荤料。

捞汁螃蟹的正宗做法？

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

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配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

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配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

葱姜蒜切片备用。

步骤 2

处理螃蟹： 螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味。放入冰箱备用。

步骤 3

配汁：盆中加少量葱段，适量姜片，蒜片，几片整片的圆葱，香菜不切，只放一根。适量大料，花椒，干辣椒。 配料多少根据螃蟹的量来，要放足才能去腥增味。 酱油倒入盆中，一定要用海鲜酱油，牌子无所谓。再到适量纯净水或者凉白开。（生水腌会变质） 二者的量根据螃蟹的多少来调整，最后要可以没过螃蟹。调色加老抽。 调口味：加少量高度白酒，酒瓶盖倒一盖可以腌一斤螃蟹。宁少勿多，会苦。加入盐，味精，盐可以少也可以不放，放两三勺糖提鲜（汤多螃蟹多就多放）。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。

步骤 4

腌蟹： 把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏。 小螃蟹（一斤好几个）——至少24h 大螃蟹（八两到一斤）——36～48h 以此类推，不用太在意，汤淡就多泡会，咸就少泡会。

哪些海鲜适合做捞汁小海鲜？

海鲜类：蟹钳、鲍鱼、大虾、虾尾、蛏子、钉螺、海螺、海瓜子、鱿鱼须、鱿鱼圈、八爪鱼、海肠、鸟贝、花螺、泥螺、生蚝、海贝、海兔子、笔管鱼、籽乌、扇贝肉、海参、蛏子、皮皮虾、海星、鱼皮、螃蟹、虾仁、兰花蚌、扇贝柱、章鱼足、鱼肚、等等

海鲜捞汁是干什么的？

传说捞汁发源于黑龙江江畔，这里的渔民在阴雨季节没有干柴火来烹制食物，只能将捕捞的鱼生吃，但生吃太腥，几乎是很难下口的，为了去腥，渔民将鱼切片，然后将事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁捞着吃，渔民把这种醋汁称之为捞汁。这就是捞汁制作的最简单的版本，开始的时候捞汁几乎就等同于醋汁，只是后来逐渐加入了葱姜蒜等常见的配料才使捞汁的成分丰富起来。

葱捞鲈鱼怎么做？

新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）

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清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是鱼腥的来源之一，一定要清理干净）

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鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。

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腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。

到此，以上就是小编对于捞汁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于捞汁鱼的做法的5点解答对大家有用。