广东传统盆菜的做法-广东盆菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东传统盆菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广东传统盆菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广州盘菜做法？
2. 盆菜秘制酱汁的做法？
3. 广东盆菜的酱汁怎么调？
4. 盆菜怎么做好吃，盆菜的家常做法？

广州盘菜做法？

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大***、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法:第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

一、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;

二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了,加入胡椒粉备用;

三、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸;

四、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花;

五、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑.蛋，加入刚才煮好的猪骨汤;

材料：第一层、基味适量、粉葛500克.马蹄12个

金玉木耳4朵、草鱼骨高汤1500毫升

第二层、吸味适量、油豆腐100克、广东腐竹2支

辅料：第三层、即食+现蒸适量鲍鱼6个、白切鸡半只、鱼肉泥250克、发菜20克、香菇10朵、茨菇4个、腊肉100克、腊肠100克、西兰花1朵

1、备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。

2、鱼骨煎至金***，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用

3、鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。

4、把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层

5、第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可

盆菜秘制酱汁的做法？

步骤/方式一

汤汁调味配方

食用盐5克、小飞马味粉4克、自制盆菜汁500克、二汤300克、老冰糖40克、自制鸡油70克、财神蚝油80克、美国厨师鸡粉5克。

步骤/方式二

盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。

在锅中先加热30克奶油，再加入250克磨菇片、8克蒜泥和20克圆葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入10克面粉和35克番茄糊拌炒均匀，接着在锅中加入50克无甜味红酒、80克牛骨高汤，经常搅拌煮至沸腾后，改中火不加盖再煮1分钟即可，起锅后加入5克盐和2克胡椒粉调味。

广东盆菜的酱汁怎么调？

原料：上海白醋500克，山西陈醋1500克，大红浙醋1260克，香叶5克，花椒、干红辣椒各20克，陈皮、草果、豆蔻、良姜各10克，盐100克，白糖200克，色拉油30克。

制作：

1、把三种醋放入容器内搅拌均匀。

2、锅中放色拉油，烧至六成热时把陈皮、香叶、花椒、干红辣椒节、草果、豆蔻、良姜一同下入锅中小火煸炒至微黄，把调好的醋倒入锅中，加入盐和白糖小火烧沸后，改文火熬5分钟即可。

特点：酸、甜、辣、香。

适用：可以泡制樱桃萝卜、鸡软骨、海蜇头、萝卜皮等多种脆性原料。

盆菜怎么做好吃，盆菜的家常做法？

主料螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜… 海鲜大盆菜的做法步骤1. 把白萝卜和娃娃菜切小，摆在砂锅底层，然后把上述材料摆上，不用分顺序2. 食材不用加水，放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右，一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯…真的太好吃啦，简单又美味哟！

1、盆菜的食材并没有特别的规定，你爱啥就放啥。但注意荤素搭配得当，这样才好吃不腻。

2、丰富的食材是由上至下一层层排好的。最容易吸收汤汁的材料通常放在下面，例如粉丝、猪皮和萝卜。上层会放些较名贵、需要先吃的东西，例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等。吃的时候会由上至下逐层逐层吃下去，像在矿山里挖掘小金矿一样。

3、盆菜通常用鲜美的鸡汤作为汤汁底料，再加上各种食材本身的香味，所以最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃，可别错过了。

到此，以上就是小编对于广东传统盆菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东传统盆菜的做法的4点解答对大家有用。