家常全鱼的做法-家常全鱼的做法大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常全鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家常全鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮全鱼的家常做法？
2. 风波全鱼的做法？
3. 炒鱼家常做法整只鱼？
4. 炖整条鱼家常做法？

水煮全鱼的家常做法？

1/9 处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。



2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。



3/9 再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。



4/9 开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。



5/9 转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。



首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。

2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。

3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

风波全鱼的做法？

第一步：

准备食材：鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等；配料：油盐、淀粉、料酒等等；将鲤鱼宰杀，先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍，再把鱼肚子剖开，炸全鱼不需要里面的内脏，可以统统清除掉，放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制，用刀把鱼两侧刮三道口子，然后放到盆子里，加入适量的料酒撒在鱼身上，在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净，蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。

第二步：

起锅烧油，锅底一定要先抹油，锅底油不够的话可以在加，腌制好的鱼先不要下锅炸，将准备好的淀粉撒在鱼身上，尽量将鱼身上全部都裹上一层，然后再把鱼放进锅里炸，第一遍炸的时候时间可以久一些，个人觉得做炸全鱼，鱼肉炸的焦一点比较好吃，特别是鱼皮，被炸过之后就十分的好吃，炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了，将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多，然后再把鲤鱼从锅里捞出来。

第三步：

往锅里再加入适量的油，把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒，干辣椒被油炸时会被炸出辣油，等能够闻到辣味时，再把炸过的鱼放进去翻炒入味，将鲤鱼多翻动几次，最精髓的部分就来了，加入适量的老干妈，特别是里面的辣油要多加一些，浇在鱼的身上，再加入少量的料酒，用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上，在将鱼不断地翻动，最后在加入适量的水和盐进去，盖上锅盖焖两分钟，时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。

以上就是风波全鱼的做法，这才是全鱼的家常做法，只要加上它，隔壁邻居都来家里抢着吃，后面在锅里炒的时候，要加入老干妈这一调料，做出来的全鱼非常好吃。

炒鱼家常做法整只鱼？

第1步、鱼一条，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

整只鱼的家常做法

1、主料：鱼。

2、辅料：姜、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、味精。

3、将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；

4、青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；

5、坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。

炖整条鱼家常做法？

食料:

草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大***，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：

青辣椒两个，小干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒适量，八角两个，桂皮少许
制作方法：

1、过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2、调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、***，***可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

到此，以上就是小编对于家常全鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常全鱼的做法的4点解答对大家有用。