外婆醉鱼的做法-外婆醉鱼的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于外婆醉鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍外婆醉鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 外婆酒香醉鱼做法？
2. 凉拌外婆家醉鱼的做法？
3. 山水郎醉鱼和外婆家的哪个好吃？

外婆酒香醉鱼做法？

材料：草鱼、花雕酒、葱丝、海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精。

　　步骤：　　1、腊醉鱼，选用重量为2。5斤草鱼比较合适。将草鱼杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。

　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。

　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。

　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。

凉拌外婆家醉鱼的做法？

　　外婆家醉鱼的原料：草鱼　　外婆家醉鱼的配料：花雕酒、葱丝　　外婆家醉鱼的调料：海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉鱼的做法：　　1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。　　　　5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。　　6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。　　7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。　　8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。　　9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。　　10、晒够48小时后 就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。

有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的，塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。生做的关键材料是酒糟，有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天，因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。

生做的鱼也是生鱼干，切成一段一段的，放在坛子中，一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点，香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。酒糟哪里有，可以到乡下人那里去收购或讨要。

山水郎醉鱼和外婆家的哪个好吃？

个人觉得还是山水郎的醉鱼好吃。虽然山水郎醉鱼相比外婆家醉鱼起步要稍微晚一些，但山水郎醉鱼也算是后起之秀，休闲食品行业的一颗新星。我以前是在超市工作的，我们超市之前是销外婆家醉鱼的，后面山水郎醉鱼也进了我们超市。两家醉鱼相互开始相互竞争，最后山水郎醉鱼略占上风。相比来说山水郎的醉鱼味道更柔一些，酒味没有外婆家的那么重。山水郎醉鱼的口味也比较多，除了原味香辣外，还有五香、泡椒、麻辣、番茄的。所以消费者选择的余地就更多了。所以还是建议你买山水郎醉鱼。

到此，以上就是小编对于外婆醉鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于外婆醉鱼的做法的3点解答对大家有用。