***清汤鱼的做法-***清汤鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白菜清汤鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍***清汤鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤鱼的做法？
2. 白菜炖鱼片的家常做法？
3. 鱼片炖白菜的做法？
4. 清淡鲫鱼汤做法？

清汤鱼的做法？

材料：

鱼 (草鱼或鲤鱼)

姜片

葱段

料酒

盐

清水做法：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净后备用。

2. 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒。

3. 加入适量的清水，放入料酒和盐调味。

清汤鱼做法步骤：鱼清洗干净片鱼片，加入腌制料腌制10分钟，用清水冲洗干净（记得多冲洗几次）、加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀。

锅里下油烧热下花椒、姜、蒜、泡萝卜、泡姜、番茄炒香，倒入开水烧开转小火熬制10分钟左右，小下鱼头、鱼排煮熟捞出装盆。

再下鱼片煮熟捞出，表面撒上白芝麻、干辣椒段、葱，锅里下油烧热浇上即可食用。

步骤/方式一

草鱼收拾完片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

步骤/方式二

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。锅中加适量水，胡萝卜放进锅里煮。

步骤/方式三

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

步骤/方式四

技巧一：制作清淡鱼的时候，使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼，还是煮鱼，放入一点猪油，都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩，吃起来也更鲜香。

技巧二：清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。

技巧三：煮鱼的时候，放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等，都可以放入少许的醋，这样同样能够使得肉质软嫩，而且也可以软化鱼刺，在一定程度上也可以起到去腥的效果。

***炖鱼片的家常做法？

1.准备食材：大***300克、鱼子150克、葱段5克、姜片少许、精盐1勺、味精1勺、绍酒1勺、白醋1勺、胡椒粉1勺、香油适量、色拉油1勺、清汤适量。

2.将***洗净切段。

3.鱼子洗净放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

4.锅中加油烧热，先下入葱姜炒香。

5.加入鱼子、再烹入绍酒、白醋，翻炒片刻。

6.然后添入清汤。

7加入精盐、味精、胡椒粉调味，待汤烧开后放入***段。

8用小火炖煮5分钟，再淋入香油，装盘即可

鱼片炖***的做法？

1 买回来条草鱼 ，杀了洗净后切成块，，撒点盐腌制半小时后（易入味）在锅里煎两面发黄即可。

2，***切成块备用。

3，粉条放水里泡八分钟。

4，将煎好的鱼放些生抽老抽、料酒、醋、糖、小米辣、高汤、几只鲜大虾，（根据鱼的大小来放调料）。

5，鱼煮5分钟后放大***、粉条，继续炖5分钟左右再放的蒜叶或香菜出锅。

1.准备食材：大***300克、鱼子150克、葱段5克、姜片少许、精盐1勺、味精1勺、绍酒1勺、白醋1勺、胡椒粉1勺、香油适量、色拉油1勺、清汤适量。

2.将***洗净切段。

3.鱼子洗净放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

4.锅中加油烧热，先下入葱姜炒香。

5.加入鱼子、再烹入绍酒、白醋，翻炒片刻。

食材明细

大***、鱼、鸡汤、淀粉、蛋清、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉、盐各适量。

做法步骤：

1、首先将鱼清洗好。

2、片成鱼片，用淀粉，蛋清腌一个小时以上。

3、大***撕小块，洗好。

4、姜切片，蒜切末，干辣椒、花椒备好。

5、油锅下油小火炸香干辣椒、花椒。

6、盛出干辣椒花椒，剁碎备用。

7、锅中留油，炒***至断生。

清淡鲫鱼汤做法？

鳞片刮干净，腮扣掉，肚子内脏去干净，腹壁的黑膜一定要洗干净。

下适量的猪油烧热，把鱼的两面煎黄，我喜欢煎的老一点点，感觉更香，但是老人说煎过的鱼容易上火。

把煎好的鱼和生姜一起放入砂锅大火一直烧30分钟，熬鱼汤和熬鸡汤刚好相反，不用盖锅盖而且必须大火熬，不过这次用的小砂锅水位浅所以我盖了盖子大火熬的，不然就烧干了。

起锅前10分钟加盐，关火后撒入葱花，超级简单的鲫鱼汤就熬好了

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

到此，以上就是小编对于***清汤鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于***清汤鱼的做法的4点解答对大家有用。