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***特色蒸菜的做法-***蒸菜

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于***特色蒸菜的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍***特色蒸菜的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 回族清蒸羊肉做法?
  2. 河南南阳蒸菜八大碗

***清蒸羊肉做法?

.首先准备食材

准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。

回民特色蒸菜的做法-回族蒸菜
(图片来源网络,侵删)

把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。

然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

2.羊排冷水下锅煮一下。

回民特色蒸菜的做法-回族蒸菜
(图片来源网络,侵删)

食材:

牛肉或羊肉一斤,面粉一斤半,花椒面一两,盐适量。

作法:

回民特色蒸菜的做法-回族蒸菜
(图片来源网络,侵删)

1、不要选太瘦的肉,适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、羊肉的话,肋条多带的肥,切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里,加花椒粉、盐,用手拌匀,晾一会入味。

4、加一杯水,然后开始往肉里拌面粉,不要一次把面粉都倒进去,那样拌不匀。一次倒三分之一,拌匀了再倒,不要加太多水,我们不是和面。

5、面和肉拌匀之后,上笼屉。蒸锅布要厚一些,选大块纱布,多叠几层。把面肉铺匀,开大火蒸。

6、大约半小时后,开盖子看看,把肉面翻一遍,翻过后再蒸半小时,保证两面都蒸透。

主料:

羊肉500克、豇豆干1把。

辅料:

青蒜2根、调料食盐少许、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香油少许、香叶2片、白糖适量。

做法:

1.肥瘦相间的羊肉洗净后切成5cm见方的块状。

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味。

3.切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水4.捞出焯过水的肉块备用5.再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开。

6.水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7.取适量干豆角(豇豆干),用水泡发。

1.将羊肉去净云皮,切成8厘米长,5厘米宽的条,光面朝下码放碗内,上面放入大料,葱段,姜片,蒜片,精盐,鸡汤上锅蒸透。

2.将蒸透的羊肉扣在深汤盘儿中,原汤沥入炒勺上火,加入适量鸡汤烧开,撇清浮沫,调好口味,淋入鸡油,浇在羊肉上,撒上少许香菜段即可。

河南南阳蒸菜八大碗

答:南阳地处中原河南省西南部,文化底蕴厚重,名人辈出。饮食多样化,其中八大碗根据节令食材而变,一般都是四个荤菜四个素菜,荤菜有:条子肉,酥肉,(***用牛羊肉),黄闷鸡或黄闷鱼,四喜丸子。素菜有:黄闷莲藕,油炸豆腐,蒸甜米等。现在食材丰盛,档次高的有清蒸鲈鱼,清蒸全鸡,清蒸肚条,油闷大虾等等,南阳八大碗是根据节令食材而变化的。

南阳蒸菜八大碗,是***传统的民间宴客形式。目前在河街奎章阁桥头和菜市街中段饭店能吃到正宗的***八大碗。八种装在大碗里的扣碗,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛,有素有荤,大碗盛放!

主要配料有牛肉、羊肉、丸子、豆腐、鸡肉、羊肚、胡萝卜等.....灵活搭配,以八碗为限。

要做好这八大碗,需要提前一天做准备。第二天早上蒸制,到中午才能吃上。这些传统的***菜品,吃起来清香满口,一汤八味,香而不腻。***八大碗都是上笼蒸的,蒸好以后,再倒入熬制高汤。这是一种传统烹饪方法。

河南南阳“八大碗”由六个凉菜,两个热菜组成,是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。

完全的“八大碗”包含红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗。以上就是八大碗。


河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉,后臀肉,分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主,经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合***饮食习惯传承下来。八大碗较出名的菜谱是:满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉,其中阿玛尊肉最有代表性,

到此,以上就是小编对于***特色蒸菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于***特色蒸菜的做法的2点解答对大家有用。