酸菜杂鱼锅的做法-酸菜杂鱼锅的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜杂鱼锅的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜杂鱼锅的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸汤杂鱼的家常做法？
2. 王刚干锅鱼杂最正宗的做法？

酸汤杂鱼的家常做法？

用料鲜鱼 1条盐 适量胡椒粉 少许料酒 适量老姜 大的，1芽独蒜 2个大葱 2根香菜 2棵木姜子（油 适量糟辣椒 适量凯里红酸汤 适量豆腐 1块西红柿 1个油 适量鲜汤（清水） 适量。

宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；连锅上桌，撒香菜即可。

1、油烧热葱姜蒜爆香下入鱼杂，轻轻翻炒，否则会把鱼子炒散

2、放酱油，料酒，少许白糖翻炒上色。

3、加水烧开，放入豆腐。

4、倒入砂锅改小火慢炖，放胡椒，盐调味。

5、出锅前撒入蒜苗 。

1、把黑鱼宰杀干净，去内脏，如果吃整鱼，把背部切开，或者把肉分割下来，鱼骨分三段也可，根据自己的食用习惯即可

2、把鱼用料酒、葱、姜腌十分钟

3、西红柿去皮切开，放盘备用

4、起锅倒入适量食用油，倒入葱姜蒜大火煸香后放入西红柿

5、翻炒一会，西红柿出汤后，加入“南山婆”西红柿酸汤锅底，搅拌均匀后，加入清水

杂鱼酸汤的家常做法:

1、先将红油下锅，加糟辣椒炒香，加水煮开。

2、再次加红油，倒入姜蒜煸炒，加入西红柿，再加入红酸汤、番茄酱把酸味炒出来。

3、将之前熬好的汤倒进去，加入适量的盐，慢慢烧开。

4、再放入小鱼，用小火煮，加入豆芽，最后加点木姜油即可。

买好的鱼，将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，加料酒、盐，胡椒粉，淀粉蛋清后腌制10分钟。

烧油放酸菜，干辣椒，蒜，葱，姜煸炒出香味，加水烧开后先放鱼骨大火煮五分钟，再放鱼肉煮两分钟。捞出放盆里。上面洒葱花，辣椒，烧热油浇在上面，就好了

王刚干锅鱼杂最正宗的做法？

鱼杂买回来以后把其他的内脏去掉 清洗干净 尽量沥干水 或用厨房纸巾吸干水

步骤/方式二

千张切丝、萝卜切片备用

步骤/方式三

葱姜、干辣椒、青蒜叶切好备用

步骤/方式四

准备火锅底料一块

主料：杂鱼500克

调料：葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克。

做法步骤：

1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材。

2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟。

王刚干锅鱼杂最正宗做法

1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。

2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。

3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。

4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。

5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。

6、锅烧油，油热放料头，炒出香味。倒入酱料，大火炒香，烹入酱油，放料酒，放鱼杂，翻炒一下，放半碗清水，放味精，鸡精，白糖，不用放盐，酱料很咸。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅，开火，葱花点缀。

食材清单

鱼杂 500克 、 芹菜 100克 、 姜 1小块 、 蒜 5瓣 、 大葱 1小段 、 小米辣 2个 、 干海椒 5个 、 麻椒 30粒 、 花椒 20粒 、 啤酒 一瓶 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 干锅酱 1勺

烹饪步骤

1/10

鱼杂清洗干净

2/10

干锅放入花椒，麻椒，干辣椒炒香（记得干锅炒，不放油）

3/10

鱼杂凉锅热油煎定型盛出，锅内留少量油

4/10

到此，以上就是小编对于酸菜杂鱼锅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜杂鱼锅的做法的2点解答对大家有用。