冬季北方淹菜的做法-北方腌菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬季北方淹菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冬季北方淹菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 北方咸菜怎么做？
2. 北方家常咸菜的做法？
3. 求北方各种腌菜的做法。？

北方咸菜怎么做？

1、准备用料。酱咸菜的腌制方法:什锦泡菜圆***、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

2、将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

10月，秋菜到了大量上市的季节，北方的家庭，或多或少都会腌制一些咸菜，咸菜，是北方人最爱吃的美味佐料，每餐必备，热乎乎的米饭或者面条，配上一点小咸菜，那是味道美极了，它是北方冬天必不可少的一道开胃小菜。分享6种腌菜做法，简单又美味，收藏好，做给家人吃

【家常腌黄瓜】

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用

2.将黄瓜条切成寸段

3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟

4.将大蒜切片，小米辣切成小段

5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀

北方家常咸菜的做法？

材料:***1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、辣椒20个左右、八角2个、白糖1汤匙、

1.蔬菜分别洗净沥干水分。

2.用手将***撕成碎片，芹菜切段。

3.用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片。

4.将***、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。

5.时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用。

6.准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片。

7.往锅里加油，加热。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。

8.倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却。

9.将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后倒入已经冷却的酱汁。2-3个小时后，就可以吃了。放在阴凉的地方

求北方各种腌菜的做法。？

北方的腌菜种类繁多，常见的有酱萝卜、酱黄瓜、泡椒、酱菜等。制作酱萝卜和酱黄瓜的方法类似，首先将萝卜或黄瓜切成合适的块状，用盐腌制一段时间，去除多余水分。

然后将腌制好的萝卜或黄瓜与辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，放入密封容器中发酵数天。

而泡椒则是将辣椒用盐腌制，晾干后放入容器中加入适量的醋，发酵一段时间即可。至于酱菜，一般是将***叶子撕成小片，用盐腌制，晾干后放入容器中加入辣椒粉、大蒜、姜片、白糖等调料，密封发酵数天即可享用。

萝卜条的腌制方法 ，先将萝卜清洗干净切成宽细相等的细条，然后放到阳光下晒2—3天后收集到坛子中或大玻璃瓶中，加入适量盐、五香粉、酱油（酱油要摸过萝卜条），坛子口或瓶口倒入少许高度白酒后封上坛子或瓶子。腌制15天后就可以食用了，非常好吃。

深秋初冬到来之时，北方大田里的芥菜疙瘩下来了，取几个新鲜多汁的生疙瘩，去毛根，洗净切成2-3毫米细丝放盆，加胡萝卜，撒盐搅拌腌制2-3个小时，用清水冲洗两遍攒干水分，碗中放适量盐 生抽 少许醋 鸡精 蚝油 五香粉 一点白糖和青红辣椒段，起锅烧油浇到碗汁调匀，倒进疙瘩丝翻拌均匀即可食用，清脆爽口，美味下饭。

在中国的北方，由于气候条件决定，在秋天的时候，做一些咸菜或者腌制酸菜，最典型的咸菜就是芥菜疙瘩丝，其方法是把芥菜疙瘩洗净切成丝，然后用盐杀一下，再放入鸡精，辣椒油，蒜，醋，盐搅拌之后装入瓶中，三天之后就可以吃了。腌酸菜的做法是把大***洗干净，缸中放一层菜一层盐，100斤***放一斤盐即可，然后填入水没过***，40天左右就可以吃了

到此，以上就是小编对于冬季北方淹菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬季北方淹菜的做法的3点解答对大家有用。