***酸菜鱼的做法-***酸菜鱼的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白菜酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍***酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼白菜怎么做好吃？
2. 小白菜怎么做酸菜鱼？
3. 酸白菜炖鱼正宗做法？

酸菜鱼***怎么做好吃？

鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可

小***怎么做酸菜鱼？

新鲜的鱼一条，酸菜半袋儿，黄豆芽适量。

【制作步骤】

一：把买回来的鱼清洗干净，鱼剖洗干净之后，把鱼头剁下来，然后把鱼身子放在案板上，用刀沿着鱼骨慢慢切出鱼肉，再把鱼肉上面的肉切成片放在一边备用。切出来的鱼片，如果有鱼刺的话，用小镊子把鱼刺给取干净，然后在鱼片放在碗里，加上一些生粉料酒腌制一下。

二：把鱼骨剁成小块鱼，鱼头也都成小块儿清洗干净，在锅里放些油，油热后放入鱼头鱼骨放到锅中炒出香味来，把它们煎至两面金黄，倒入开水煮出鱼汤，这样煮出来鱼汤非常白。而且我们在放水的时候一定要放开水哦，这样煮出来的鱼汤汤色会很白。

三：鱼汤煮好之后，把鱼头和鱼骨过滤出来，一定要过滤啊，这样水煮鱼片吃起来口感会更好。

四：把过滤出来的鱼汤重新倒入锅中，然后加入切碎的半袋酸菜把汤给煮开。

一、选菜。每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满***、水的大***缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，***自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

酸***炖鱼正宗做法？

主料：鲤鱼2000克酸***150克辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克酱油5克味精5克大蒜5克辣椒（红、尖、干）4克猪油（炼制）30克白砂糖5克姜3克胡椒3克盐10克香油50克各适量。

制作方法

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

酸***炖鱼是一道常见的家常菜，以下是正宗的做法：

材料：

鲫鱼1条，***250克，辣椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，醋适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，清水适量，葱适量

步骤：

1.鲫鱼去鳞洗净，然后抹上一些盐和白胡椒粉，备用。

2.将***洗净后切成小段，蒜切末，姜切丝，辣椒切段备用。

3.将锅倒入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，然后放入***，辣椒段，用小火炖煮约5分钟，直到***变软。

4.炖煮过程中，将鲫鱼放进锅里，再加入适量的清水，加上料酒和鸡精一起炖煮。

到此，以上就是小编对于***酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于***酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。