油炸菜的做法和步骤-油炸菜的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸菜的做法和步骤的问题，于是小编就整理了1个相关介绍油炸菜的做法和步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜时先把菜炸一下捞出来再炒是为什么？

炒菜时先把菜炸一下捞出来再炒是为什么？

主要是为了控制火候。因为锅就那么大，火就那么点。锅里的东西越多，热量越分散，越难控制。另一方面，比如粤菜芥兰牛肉，我们希望的是肉嫩之余，菜有菜味，外裹肉汁。所以最好分开炒。简单讲一下步骤你就懂了：

1. 先滑炒腌制（生粉酱油糖、蛋清）过的牛肉到半熟，盛出（放着的时候牛肉表面的热量慢慢均匀传入内部）；

2. 洗锅，洗掉锅中残留的少量牛肉腌料（尤其是生粉和糖、蛋清之类，容易焦）。

3. 重新热锅凉油，放姜片蒜粒稍微炒香，入芥兰，中火翻炒到断生（菜梗中心白色变透明），加盐、糖（芥兰微苦）。

4. 牛肉连肉汁倒回去，勾个薄芡，大火翻炒几下出锅。这样炒出来的芥兰牛肉，芥兰外脆里嫩，菜香封在芥兰里面，外表有锅气又不焦苦。牛肉嫩就不用多说了。顺手配个网图，图源见水印

到此，以上就是小编对于油炸菜的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸菜的做法和步骤的1点解答对大家有用。