银川正宗瓦罐菜的做法-银川正宗瓦罐菜的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于银川正宗瓦罐菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍银川正宗瓦罐菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 南北口味顺口溜？
2. 炖羊排用什么锅好？

南北口味顺口溜？

南甜北咸，东辣西酸。

说的是全国各地方人的口味：安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸；山西醋、山东盐，东北三省咸加酸；黔赣两湘辣子酸，又麻又辣数四川；广东鲜，江苏淡，少数民族不一般

南方人最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。

炖羊排用什么锅好？

如果时间比较充足，建议使用砂锅，时间不够的话，可以选择使用压力锅。

使用砂锅炖牛羊肉需要炖煮两三个小时，羊肉汤更加鲜美入味，俗话说得好，慢工出细活，炖煮用小火，大概也是如此道理。

炖煮羊肉前，记得提前一天浸泡或者制作前焯水，制作时适当加入一些花椒，八角，可以去掉一些羊肉的膻味。

使用压力锅炖牛羊肉，大约只需要15分钟左右就做好了，肉炖得比较烂，制作时间短。

高压锅炖好一点，我在家经常这样做。为什么要高压锅炖呢……

炖的话时间一小时吧。

我喜欢的做法是用瓦罐/煲来做。

用料是：

羊排/腿五斤，红葱一根，凉姜半个，生姜半个，小茴香半汤匙，陈皮1两，胡椒半汤匙，干辣椒两三个，白萝卜一到两个，清水两升。

最喜欢宁夏或者陕北秋天的山羊，膻味小，香味重，肥美而不显油腻，鲜嫩而富含汁水。

去肉腥气的做法有两种。

***的话，就是***们用的办法，泡凉水，过三小时换水，反复二到三次，直到按压羊肉时没有血水溢出。优点是去腥彻底。

不***的，也就是更快捷的办法是用葱姜水焯，一次出锅即可。优点是快。

然后没什么技术含量，就是各种料按比例下，大火十分钟转小火炖2-3小时即可。

肯定是砂锅炖出来的好呀，而且要慢火炖，高压锅压出来的不好吃。

现在的羊都是不超过50斤重的羊就宰杀掉，一般来讲超过50斤重的羊肉就不好吃，有些柴而不嫩，所以50斤以上重的羊卖不上好价钱。

因此，慢火用砂锅炖一个小时肯定熟。

炖羊肉放点胡萝卜很好吃。

也可以把羊排和白萝卜一块清炖，多放水，熬出来是乳白色的汤，非常美味，同时，白萝卜号称“土人参”，羊肉又补血，它们俩可是补血养气的绝佳组合呀！

有时间的话,可以用砂锅,如果时间少,用压力锅就行,牛羊肉大约12-15分钟就好.压力锅优点是特别快,肉炖得烂,缺点是不如砂锅炖几个小时更香. 锅的材质方面,如果讲究的,会说什么材质对身体不好什么的,但一般人家不会太在意,人吃东西不必那么细的.

想让汤不黑不能用铝锅，可以用铁锅或砂锅。

要汤发白的话，在羊肉入汤锅前中火翻炒一会（约2-3分钟） 这是在入熬，大火烧开的时候会有很多血末浮起来，有勺子捞掉，然后小火慢慢熬，先别放盐 熬到差不多起锅（约1小时），放入调料，最后用点生粉拿汤勺调成水状，倒入汤锅搅拌均匀就可以了。

羊肉汤原料：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 做法： 1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

2、再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，

3、一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

到此，以上就是小编对于银川正宗瓦罐菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于银川正宗瓦罐菜的做法的2点解答对大家有用。