压窝儿菜的做法-压窝儿菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于压窝儿菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍压窝儿菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 积酸菜最正宗的做法？
2. 子母菜做法？
3. 怎么腌炸菜做法？
4. 烂淹菜怎么腌制才好吃？
5. 霞姐陕北腌制娃娃菜的做法？

积酸菜最正宗的做法？

第一步、准备工作

准备用来积酸菜的瘪***不用择洗，直接放在通风处晾晒3到5天，晾到***的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然，如果你买来的***外表比较脏，还是简单的把外表冲洗一下比较好，洗的时候注意别让生水进入***内部，根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。

接下来准备好用来积酸菜的水缸，以及用来压酸菜的大石头和用来切***的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍，晾干待用!

最后我们还要准备适量的高度白酒，用散装的白酒就可以了，最好是50度以上的白酒(这个白酒是用来消毒的)。食盐是积酸菜必不可少的关键材料，我们要根据***的多少准备好食盐，每100斤***大约需要1斤左右的盐

第二步、开始积酸菜

做法：***掰散清洗干净，控干水分拍打几下，然后切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵7天即可食用。

子母菜做法？

把儿菜一个一个掰下来，清洗干净，然后切片，不要太薄了，然后加盐，翻拌均匀

准备一个干净的大盆（我用的是电饭煲的内胆）加满水，压在腌制好的儿菜上，一晚上就会出水了，最后满24小时，这样子的口感会比较好

把多余的水倒掉，加入白糖（因为儿菜有一点点苦味，所以白糖稍微多一点），蚝油，辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀

再加入辣椒油，不吃辣的可以少加一点

拌好了也可以马上吃，最好是过3小时左右再吃，这样的话味道会不错，吃起来比较爽脆，真的是嘎嘣脆 😃😃还比较下饭

怎么腌炸菜做法？

菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。

3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。

4. 压上重物更好

5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。

榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。

装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:

一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。

二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。

烂淹菜怎么腌制才好吃？

工具/原料 菜缸一个 胡萝卜、芹菜、圆***、尖椒、盐方法/步骤 1把胡萝卜洗干净拉成丝。

2把尖椒洗干净，切成丝。

3把芹菜洗干净，切成段。

4把圆***冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。

5然后把芹菜段、胡萝卜、圆***丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。

6一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。

7然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用。

霞姐陕北腌制娃娃菜的做法？

材料：娃娃菜2颗，辣椒粉，芝麻，醋，蚝油，盐，鸡精各适量

过程：

1娃娃菜切成长条，加入盐揉匀腌制半小时，碗中放入2勺辣椒粉，1勺芝麻，倒入热油拌匀，加入4勺醋，1勺蚝油，少许盐和鸡精

2腌制好的娃娃菜挤干水分，倒入香辣汁，加入小米辣拌匀，腌制20分钟入味即可

主料：娃娃菜2根

辅料：糖适量、白醋适量、辣椒酱适量

步骤一：2根中娃娃菜洗净 滤掉水分

步骤二：盐撒一层，菜一层，尽量充分接触，然后密封一会，去做别的事，回来一会它就有些软了，揉压出很多水分，倒掉水。

步骤三：洒入白糖，辣椒酱

步骤四：搅拌均匀

到此，以上就是小编对于压窝儿菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于压窝儿菜的做法的5点解答对大家有用。