招牌鱼的做法-招牌鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于招牌鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍招牌鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 灵马鲶鱼饭店招牌菜做法？
2. 吊锅鱼正宗做法？
3. 8大碗是哪里的招牌菜？

灵马鲶鱼饭店招牌菜做法？

1处理食材。 蒜米对半切开，用刀压一下， 番茄切成滚刀块， 豆腐切成三角块。

 2鲶鱼用开水烫一下鱼身，擦掉表层粘液（腥味来源）， 切成3厘米宽的鱼块，用料酒+葱段+姜片挤出汁，放入鱼块拌匀腌制5分钟。

3料酒+葱姜挤出水

4加入鲶鱼块腌制5分钟

5锅里烧热油，下蒜米姜块稍微炸制一下捞出

吊锅鱼正宗做法？

主料：

草鱼1条（重约1千克），圆葱丝50克，红椒圈、香菜段、姜米各5克。

调料：

野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克，料酒、二汤各150克，美极鲜鸡粉、盐各2克，色拉油100克，芝麻油1克。

制作：

1、圆葱丝放入锅中垫底；草鱼宰杀制净，从背部片开成两片，分别打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，捞出放入圆葱丝上。

2、锅入色拉油烧至七成热，下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香，烹入料酒，调入二汤，放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜，小火熬制3分钟。

3、待汤汁浓稠时，淋芝麻油，起锅浇在鱼上，撒红椒圈、香菜点缀，上桌后加热食用。

招牌吊锅鱼

此菜选自成都“蓉城熙客吊锅菜”餐厅，鱼头在制作时要提前炒好盐菜，再带卡式炉一起走菜，现场堂做，气氛热烈。这款鱼头本身颜色清淡，但因剁椒、泡椒、盐菜的加入，口味香辣，带有一股独特的腌菜气息，非常受食客们的欢迎，每天能卖60份左右。

鱼头腌制：

花鲢鱼头（每个重约900克）从下颌处一分为二，在鱼脖肉厚处打上一字刀，冲洗干净，加料酒30克，葱段、姜片各10克，盐8克、白胡椒粉5克腌制10分钟。

走菜流程：

吊锅内加入煮熟的手扯面150克垫底；取鱼头1个冲净表面腌料，带泡椒盐菜200克、猪油100克，香葱末、香椿芽碎（秋冬季节可以用人工种植的香椿苗代替）各20克，卡式炉一同上桌。

先把鱼砍成2厘米厚的肉段，加生抽，老抽，耗油，姜蒜，胡椒粉，花椒粉，料酒，盐，老干妈，橄榄油抓匀腌制10分钟，然后准备配菜姜蒜切小块，洋葱切块，金针菇洗净，锅烧热后放葱姜蒜，花椒炒香，下配菜垫底，再把腌制好的鱼放上面铺平，下一罐啤酒，中火焖15分钟，

8大碗是哪里的招牌菜？

八大碗是满族的招牌菜。

八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同，八大碗的作法有粗细之分，八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

五台山八大碗延用当地传统寿筵、婚筵之形式，可分为农家风情荤素筵、佛国特色素斋宴，具体可分为“五盔四盘”、“八八六六”筵席等，所有菜肴均***用手工粗瓷大碗盛放，可八碗成席，亦可拆分成席。

其实中国很多地方都有以“八大碗”命名的招牌菜。其中比较有名的满族八大碗：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

***八大碗：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜***、粉条、丸子、炸豆腐，素菜比较多。

正定八大碗（四荤四素）：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。

蔚县八大碗：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其实还有好多地方的八大碗都是当地特色，中华美食博大精深，让人吃不过来啊。

是陕西的特色菜。

陕西八大碗是用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

到此，以上就是小编对于招牌鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于招牌鱼的做法的3点解答对大家有用。