酒酿鱼的做法-酒酿鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒酿鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒酿鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醪糟鱼块的做法？
2. 贵州醪糟鱼的做法？
3. 酒渣鱼的正宗做法？

醪糟鱼块的做法？

1、鱼片洗净，加入淀粉、黄酒 拌匀，腌制15分钟木耳用温水泡 发后择小朵备用毛豆洗净，放入 沸水中焯熟，过冷水。

2、炒锅烧热，倒入4倍于鱼片的 宽油，继续加温，油稍有热度，大 约至四成热时，将鱼片擦干水分， 依次放入滑散，关火浸泡5-8分钟 盛出。

3、另起一锅，放入适量清水煮 沸，先放入木耳、毛豆烧开，加入 糟卤、醪糟，最后加入鱼片，用水 淀粉勾芡即可。 

醪糟鱼块是一道美食，通常由鱼肉和醪糟等食材制成。以下是一个简单的醪糟鱼块的做法:

所需食材:

- 鱼肉 (可以用草鱼、鲶鱼等)  

- 醪糟  

- 姜片  

- 葱段  

- 料酒  

- 盐  

【家庭版酒糟鱼】

准备食材：草鱼、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食盐、生姜、大蒜、食盐、鸡精均适量

制作步骤：

1、首先咱们将草鱼处理一下，清洗并去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，然后将鱼切制成块状，再放入到清水当中浸泡一下，将血水完全的去除。

2、清洗干净之后，咱们将其放入到碗中，再往里面加入适量的食盐、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制一晚。

3、鱼块腌制完成之后，将其直接放入到清水当中清洗，之后平铺到木板上面，放到太阳下晾晒3到5天。

4、起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，过程中用铲子去拨动，让它炸的比较均匀，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油脂待用。

5、鱼块炸好之后，将一部分的油脂倒出来，锅里只需要留些底油，然后将姜末、蒜末、酒糟一起下锅，一边熬煮一边搅动，等调料出香之后，咱们加入适量的辣椒粉、生抽、食盐、鸡精，继续搅匀入味。

6、所有调料都化开之后，咱们撒上白芝麻与豆豉，搅匀之后直接关火，让鱼块自然的冷却，然后将鱼块与调料一起装到玻璃瓶当中，密封保存即可。

贵州醪糟鱼的做法？

酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，。酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的。　

咸草鱼干 (1kg-1.5k)

米酒 (700克)

姜 20克

蒜 20克

辣椒面 30克

麻辣鲜 适量

方法/步骤

清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

1、新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；

2、将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时。取出，挂在阴凉通风处吹干。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。

3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒，等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜，盖好盖子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

酒渣鱼的正宗做法？

酒渣鱼是一道具有四川特色的经典菜品。首先，选用新鲜的草鱼，切成大小适中的小块，腌渍入味。

其次，将腌渍好的鱼块过油锅煎至金***，放入碗中备用。

然后，热锅冷油爆香姜蒜，加入郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒等烹饪数分钟。

接着，在加入适量的米醋和调料翻炒均匀后，加入炸好的鱼块和豆芽菜，小火熬煮15分钟即可。这样做出来的酒渣鱼肉质鲜嫩，鱼香浓郁，鲜美可口，是一道不可错过的美味佳肴。

有油浸泡着，半个月都不会坏。吃多少，拿多少，可以微波加热，或者蒸锅加热。

原料：草鱼、酒糟、小红椒、豆豉、大蒜子、生姜、生抽、老抽、橙皮。

做法步骤

第1步、草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

第2步、滤水，待凉。

第3步、锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

第4步、提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

第5步、保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

第6步、再倒入适量酒糟，翻炒。

第7步、翻炒至水干，即可。

到此，以上就是小编对于酒酿鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒酿鱼的做法的3点解答对大家有用。