腐乳鱼的做法-腐乳鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腐乳鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭鱼的正宗腌制方法？
2. 霉鱼制作全过程？

臭鱼的正宗腌制方法？

做法：

1、鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用；

2、加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位涂抹，胃口重的同学可以加一到两块臭豆腐，把臭豆腐捏碎均匀涂抹在鱼身上，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚。

3、第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗。

原材料：

鳜鱼一条(最好是买大一点)，精盐25克，麻椒20粒。

家中臭鱼的正宗腌制方式

1、先把鳜鱼杀掉清清洗，留意一定要把鱼皮黑色粘膜给除掉，要不然腌制出去臭鱼很腥。

小技巧：1斤上下的鳜鱼能够无需剁块，杀好之后能够立即成条腌制，***如鳜鱼很大能够先剁碎大些的一小块在腌，比较好储放一些。

臭鱼正宗腌制方法

1，桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

2，姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！

3，蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

4，将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

1、主材料：桂鱼1条；辅材料：臭豆腐250g、盐适量。

2、首先将准备好的桂鱼将内脏清洗干净。

3、在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味。

4、准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀地撒上盐，并涂抹均匀。

5、将臭豆腐提前倒入一个小碗中，搅碎后均匀涂抹在鱼身上。

6、涂抹均匀后，用保鲜膜连同盘子将桂鱼包裹严实，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。

7、完成后将桂鱼取出清洗干净，就能开始烹饪了。

准备食材：臭鲤鱼1条，鸡蛋1个，料酒、酱油、食盐、姜

做法步骤：

1、鲤鱼清洗干净，洗净，切成大块，放盆中加入酱油、料酒、少量食盐腌制30分钟，将鸡蛋打入碗中，打散，备用

2、热锅将鱼块入蛋液中滚一下，蘸满蛋液，鱼块铺在平底锅中，两面煎硬;

3、将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，待汤汁收得差不多，便可出锅了。

霉鱼制作全过程？

用料：鱼肉300克（霉鱼）

步骤：1.霉鱼，红辣椒、大蒜、老姜

2.把红辣椒、大蒜、老姜切成你想要的形状，备用3.热锅再放入油，（烫锅入油，再加入一点点食盐，这样防贴锅也防油溅，以后炸东西都可以***用些方法）

4.油温9成左右再放入鱼炸半分钟左右再翻炸另一面。表面金黄再小火炸二到三分钟。取出备用

5.锅里留少许油放入切好的配料，爆炒加入少许盐（霉鱼本身就是有盐的，够配料的盐就可以了）

第一步：选一条漂亮的草鱼，洗干净去除内脏，去头去尾，切成小块（鱼头鱼尾炖豆腐最美味）



第二步：放入食盐搅拌均匀，用保鲜膜封印，腌制4小时



第三步：倒出腌制的水分，放入花椒粉、胡椒粉、高度白酒、辣椒面，搅拌均匀

第一步，准备材料，草鱼中段1000克，辣椒粉一碗，姜几块切成姜末，白酒一勺，少许五香粉，胡椒粉。

第二步，把鱼切块，鱼头不喜欢的可以用来炖汤或红烧，清洗干净，注意把鱼里面的黑膜刮干净，控干水分。

第三步，倒入姜末，胡椒粉，五香粉，白酒把鱼腌制二十分钟，再把鱼块均匀的裹上辣椒粉。

最后，把裹好辣椒粉的鱼块整齐的放进玻璃容器中，压紧。想要霉鱼放的久可以倒入食用油，食用油刚好盖过霉鱼就好。

所谓“霉鱼”，听其名就知道是让鱼块自然发生霉变，然后再经过几道工序而成。

“霉鱼”起源于唐宋八大家之一欧阳修故里江西省吉安市永丰县一道特色菜，是永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味美食，其口味独特，香辣过瘾，让人垂涎欲滴，更是深受当地及周边人们的喜爱。



下面就是具体做法了

1.鲜活淡水鱼一条（大个头的草鱼和大头鱼最佳）、生姜、白酒、茶油、精盐、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干净稻草（这个农村才有，如果没有可用其他代替）坛子（陶制最佳）、干净纸箱。



2.把鱼宰杀后洗净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。



3.在纸箱内放入一层稻草，然后再将鱼块铺好，这样逐层将鱼块铺好，然后关上纸箱，让鱼块自然霉变即可（大约一个星期就可以）

到此，以上就是小编对于腐乳鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳鱼的做法的2点解答对大家有用。