北京宫廷满族菜的做法-满族宫廷菜都有什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京宫廷满族菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北京宫廷满族菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 乔家大院八碗八碟做法？
2. 古代宴席的做法？
3. 元代起哪个菜系是宫廷菜主体？
4. 满汉全席共有多少道菜？

乔家大院八碗八碟做法？

乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食，称之为"八碗八碟"，这其中八碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。

喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

明清时期，山西交通闭塞，物产贫瘠，因而食物也比较单一。而晋商的外出改变了这一格局，经过多年的走南闯北，带回了各地高级的食材以及宴席，逐渐形成了一套自己独有宴席特色——八碗八碟。

八碗八碟，原本是满族人的一种宴席方式，算是清朝宫廷宴会的一种搭配。被走南闯北的乔家带回山西后，融入了山西特色食材和做法，就变成了具有乔家特色的富贵豪门的私房菜。都说“***有故宫，民宅看乔家”，这菜肴感情也是一脉相承的。

八碟是八道凉菜，而八碗指的是八道热菜。一品喇嘛肉，羊肉萝卜，红烧肉条，鹌鹑茄子，五彩酿米，团团满满，荤炖，海参扒猪肘。

乔家的八碗热菜都属于蒸菜，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”这一口诀，每一道菜都要先做成半成品，最后再统一蒸熟。这也是乔家八碗八碟最大的特色之一。

古代宴席的做法？

中国古今六大著名宴席

● 满汉全席

满汉全席是满、汉两族风味肴馔兼有的盛大宴席。清朝满人入主中原，满汉两族饮食开始融合，皇宫市肆宴席出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。其规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。

● 孔府宴

曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方，典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，兼具家族和官府职能，经历2000多年长盛不衰。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。

● 全鸭宴

全鸭宴首创于北京全聚德烤鸭店。其特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。

● 文会宴

文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。其形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创作出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上创作的。

● 烧尾宴

元代起哪个菜系是宫廷菜主体？

历代宫廷统治者是汉族为主，宫廷肴馔也多系汉族食品。元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴馔也是按汉族的烹饪技巧，结合北方少数民族的饮食习惯来制作的。

清代以后是满族，但是他们不排斥汉族饮食，所以汉族菜始终是宫廷菜的主体。宫廷菜虽有管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但并不都产生于宫廷内，一部分还吸收了官府，民间，寺院，市肆，民族的菜肴制法。

满汉全席共有多少道菜？

满汉全席是中国传统的宴席之一，是中国古代皇帝接待外国使臣和宾客的盛宴，也是极具代表性的中国菜肴之一。据传满汉全席共有108道菜，其中满族菜肴占54道，汉族菜肴亦占54道，象征着“满汉一家”。宴席中的菜肴各具特色，以烹制技巧严谨、草草不得的要求为标志，有许多奇妙的方法，食材精选皆在其中。满汉全席不仅是味觉的享受，更是一种视觉、文化和美感的体验，展现出中国悠久的历史和文化。

到此，以上就是小编对于北京宫廷满族菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京宫廷满族菜的做法的4点解答对大家有用。