醋闷鱼的做法-醋闷鱼的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋闷鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍醋闷鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 焖鱼放醋的比例？
2. 苹果醋焖鱼的做法？

焖鱼放醋的比例？

茄味汁、鱼香汁、糖醋汁、京酱汁

1、茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁。

用番茄酱调成的茄汁，可做很多菜肴，如茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄汁肉丁等，个个都是色泽红润，味道鲜美，清香爽口。

2、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。

3、糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

4、京酱汁的比例是：甜面酱2勺，蚝油１勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。

这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味。

总结一下：

苹果醋焖鱼的做法？

主料：新鲜活鱼1尾。

调料：油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。

做法：选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。

准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中。倒入清水，加入少许食盐，洗去血水。

控干水分，放入葱段和姜片，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味。

西红柿一个，去掉根蒂，切成小块；木耳一小把，提前泡好，切成小片，一起放入料碗备用。

大葱一段切成马耳片；生姜一小块切成姜片；八角两粒；花椒几粒，一起放入料碗备用。

青蒜苗半根切碎；香菜一根切碎，放在一起备用。

1、苹果去掉皮和核，切成瓣状，浸泡在盐水中。红枣用清水泡发，生姜去皮切成片。

2、鲩鱼腩洗净拭干水，用1汤匙盐抹遍鱼身。瘦肉洗净切成厚片。

3、热锅下5汤匙油烧热，放入姜片和鲩鱼腩，小火煎至鱼身双面稍黄，倒入1汤匙料酒。

4、倒入瘦肉、红枣，注入3碗清鸡汤和1碗清水，加盖大火煮沸，转中火炖10分钟至汤色变白。

5、捞起苹果块放下锅，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙胡椒粉搅匀，加盖大火烧开，改小火再炖20分钟便可。

步骤 1

带鱼洗净，剪刀沿着鱼肚子上的小孔剪开，去掉内脏，切段。控干水分待用。

带肥膘的猪肉/五花肉切片。有猪油就可以不用肉了。

步骤 2

热锅烧油，下八角，花椒，葱姜蒜爆锅。小心一些一段一段把鱼放入锅里煎两分钟，然后翻面煎。倒入酱油，苹果醋，和没过鱼身约2cm的水。盖上锅盖，中小火炖。

步骤 3

大概5分钟，鱼基本就熟了。根据个人口味加糖，盐，或者可以补一点苹果醋。汤汁浓稠即可关火。

鲈鱼去内脏，去鳞，洗净，沥干。用柠檬汁腌制片刻。在沥干鱼。用朗姆酒，盐，胡椒粉腌制半小时。

步骤 2

用干净毛巾挤干鱼身上的水，扑少许淀粉，入油锅（热锅冷油，多一些油，待油温上去，转一下锅边）煎炸，至两面金黄，捞起。

步骤 3

葱姜切段与片，油锅内撒入葱姜，小番茄，炒一炒，轻轻放鱼在葱姜上，然后倒入半罐苹果醋，少许冰糖，少许酱油，少许鱼露，少盐调味，一些水稍微没过鱼身盖上锅盖，大火烧开，转中火慢慢煨约15-29分钟令汁水收干，这时拣去锅内杂物（葱姜与番茄），只留下鱼。

步骤 4如果汁水太多（我买的鲈鱼1.5斤，没过鱼身的汁水太多）就用淀粉水收汁水（淀粉水加入少许盐）。如果汁水不多，就不必浇淀粉水。

到此，以上就是小编对于醋闷鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋闷鱼的做法的2点解答对大家有用。