山西老妈的腌制菜做法-山西腌菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西老妈的腌制菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍山西老妈的腌制菜做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西酸汲白菜腌制方法？
2. 山西腌菜怎么做好吃？
3. 山西胡萝卜酸菜的腌制方法？
4. 山西腌制糖醋白菜正宗做法？

山西酸汲白菜腌制方法？

用料

芥疙瘩 4个（1.50）

雪里蕻 1.470588斤 2.5/1.7

花椒 10粒  葱花 10克

山西腌酸菜的做法步骤

步骤 1

擦丝，切段 装坛压实，压石头

步骤 2

煮花椒水，开水倒入坛中，没过菜，盖盖。 套袋子或捂住，保温。 不揭盖，5天后开吃。

步骤 3

1.大***的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了)

2.把大***叶子切成小片，用盐腌数小时，把***叶子里的水分腌出来

3.把腌出的水滤掉

4.加一勺白米醋

5.加一勺糖

工具材料：

大***5000克，食用：250克，糖250克，苹果：250克，

梨：250克，蒜：50克，葱100克，红辣椒：30克，花椒：25克，味精10克

操作方法

01

将大***叶梢和老帮去除，用水洗干净，控干水分，切成棱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌一下后沥去腌水。

山西腌菜怎么做好吃？

秋天了，又到了山西人腌咸菜的季节！山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜，你家腌咸菜了吗？不要再羡慕妈妈和外婆的手艺了，小编来教你几招，保证让你大饱口福。

腌黄瓜

材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

做法：1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。腌萝卜材料：萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤 、味精２两、胡椒粉２合 、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两做法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

腌辣椒末

材料：尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两

做法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

腌牛肉酱

材料：牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两 、豆瓣酱４两、糖４两

做法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜。并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。助消化、消油腻、调节脾胃等作用。

下面介绍腌***的做法。

食材

圆***、尖椒、盐、大料、花椒。

***切小块，尖椒斜着切段。

切好的***洗净控干水分，放切好的尖椒，放盐搅拌均匀腌制片刻。

把腌出的水分倒出，放花椒、大料、盐，搅拌均匀，放入容器中封口。

放置冰箱腌制半月即可。

腌菜中含有微量的亚硝酸盐，所以要少食。亚硝酸盐最多的时候是腌制后两天到十天之间。

温度高盐浓度低的时候，亚硝酸盐峰值出现的比较早，温度低盐浓度高峰值则晚。北方最好等到一个月后食用，南方最好等二十天后再食用。

山西胡萝卜酸菜的腌制方法？

1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比)

2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。

3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。

4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊状就好了，关火，晾凉。

6) 晾凉以后的糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7) 和胡萝卜块儿搅和在一起。

8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方。2，3天后就可以吃啦

山西腌制糖醋***正宗做法？

1.***叶子洗净，***帮子用刀背拍松，切成小块备用；

2.大蒜切片，干辣椒切成小段，碗中放入适量的盐、白糖、生抽、陈醋、耗油、淀粉、水，搅匀；

3.锅中油热倒入大蒜和干辣椒爆香，先放入***帮炒至八成熟，再放入***叶子一起翻炒；

4.倒入调好的料汁，翻炒均匀，煮至***微微收汁即可。

到此，以上就是小编对于山西老妈的腌制菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西老妈的腌制菜做法的4点解答对大家有用。