干腌儿菜的做法-干腌儿菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干腌儿菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干腌儿菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蹦蹦菜的腌制方法和配料？
2. 小介菜的腌制方法？
3. 超市的咸菜做法？
4. 盖菜杆子怎么腌制？

蹦蹦菜的腌制方法和配料？

泡制白萝卜干蹦蹦菜的方法： 　　1、准备好白萝卜干，并洗干净切成条状。 　　2、 把花椒和辣椒放入锅中，加入少许油，爆香。 　　3 、再向锅中加入水、盐、糖，加热，滚锅2-3分钟后，关火加入味精、醋、香油。 　　4、待煮好的调味水冷凉之后，放入晒好的萝卜干，拌匀。浸泡一周之后，即可食用

主料：

黄瓜500克

调料：

盐125克

制作步骤：

1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2. 用清水洗净，晾干水分；

3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

小介菜的腌制方法？

先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

备用食材：

芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；

制作过程：

第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；

第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；

第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；

第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。

超市的咸菜做法？

主料

鲜辣椒

500克

辅料

油 15克酱油 250克生姜 适量大蒜 适量八角 适量香叶 适量桂皮 适量草果 适量

做法7步

1.鲜辣椒用清水洗净后放在通风阴凉处风干表面水分。

2.阴凉处风干表面水分后，在每个辣椒上切开一小口方便腌渍时入味。

3.生姜和蒜瓣切成片，腌辣椒咸菜放些生姜与大蒜能丰富腌菜的风味，提升层次感。

4.酱油倒进煮锅，放香叶、八角、桂皮、草果，大火煮开后放凉备用。

盖菜杆子怎么腌制？

        腌制盖菜杆子的做法：

       用料，盖菜杆子；莲花白，看喜好放；盐适量。

        步骤1，盖菜杆子清洗干净至没有沙，剪去不好的叶子，晾干。

        步骤2，水开了后，放入盖菜杆子烫20秒到1分钟，至盖菜杆子变成绿油油的颜色后捞出来，沥干水分。

       步骤3，给盖莱杆子焯水的水不要倒，放凉备用。

        步骤4，开水烫一下腌制的盆和筷子，工具，菜放好，再将凉的焯水的水倒入盆里，盖盖子腌制，有点发起来，有点酸味道就放盐，腌制入味，装瓶。

1.去叶，洗净，切成段。

先将新鲜芥菜的叶子去掉，留下芥菜茎，然后清洗干净，切成2-3cm的小块备用。

2.晒干的芥末

将切好的芥菜段放在太阳下晒干。一般来说，晾干2天就可以了。不要把它们弄得太干。可取的做法是使茎变软但不干燥。这是芥菜茎腌制法的第二步。

3.泡菜芥菜梗

到此，以上就是小编对于干腌儿菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干腌儿菜的做法的4点解答对大家有用。