湖南麻辣豆腐菜的做法-湖南麻辣豆腐菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南麻辣豆腐菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湖南麻辣豆腐菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南冷水江的麻辣豆腐怎么做的，求做法，谢谢？
2. 湖南安江麻辣豆腐的香料配方？
3. 湖南麻辣豆腐怎么切花刀？
4. 江西辣豆腐的做法？

湖南冷水江的麻辣豆腐怎么做的，求做法，谢谢？

麻辣豆腐做法：

1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁，用开水烫一下。

2.锅里放油，煎开后，将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加入料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末，红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成。

材料：辣椒粉3克，花椒l2粒，大蒜泥15克，嫩豆腐260克，瘦猪肉60克，大葱末、生姜末、胡椒粉、精盐、料酒各适量。

做法

1.先将花椒冼净，晒干后研成细末备用，将豆腐冼净切成小方块备用。 

2.将瘦猪肉洗净，剁成肉泥，拌入大蒜泥、生姜末、大葱末、料酒、精盐。 

3.起油锅，加入辣椒粉、花椒末，炸1-2分钟后，再加入备好的肉泥，翻炒至肉将熟时，倒入豆腐块，加清水、精盐，翻炒1-3沸后，再撒入胡椒粉拌匀即成。

湖南安江麻辣豆腐的香料配方？

1.买回来的嫩豆腐用水冲洗一下，切成丁，放入盆里备用

2.葱切花，蒜切粒，辣椒切圈，放入碗中，加入一小把大红袍花椒和适量豆豉（家里没有的可以不放）

3.锅里加水，加入一勺盐，水开后将豆腐放入，进行焯水（加盐的目的可以使豆腐不碎）

4.锅里加适量食用油，放入步骤2里的切好的葱花蒜粒等炒菜小料，小火炒出香味来

5.接着下入1勺豆瓣酱，小火炒香，炒出红油

湖南麻辣豆腐怎么切花刀？

湖南麻辣豆腐是一道非常受欢迎的中式菜肴。如果想将其切成花刀,可以按照以下步骤进行:

1. 将豆腐切成均匀的小块,大小适中。

2. 切的时候,可以用刀刃的内侧朝着豆腐的外侧切,或者反过来,这样能够让豆腐表面形成一些小花纹。

3. 切好后,可以将豆腐放入开水中焯水一下,这样能够让豆腐更脆。

4. 最后,可以将豆腐装盘,撒上一些葱花、辣椒面、花椒等调料,即可食用。

切花刀的时候需要注意技巧,同时还需要根据豆腐的大小和形状来进行判断和调整。

湖南麻辣豆腐切花刀可以得心应手。
因为湖南麻辣豆腐是一道具有独特地方特色的美食，切花刀可以增加其美感和食欲，也是一项需要细致和技巧的操作。
首先，豆腐需要先切成块状，再使用刀切花刀，在切的时候需要保持手腕放松，手握刀柄的位置要正确，切的速度和力度要适中，才能够达到最佳的效果。
此外，为了提高切花刀的技巧，需要多加练习和学习，也可以向厨师请教，借鉴他们的经验和技巧，这样在操作时就能得心应手，让湖南麻辣豆腐更加美味可口。

切法不唯一，但建议***用“十字花刀”。
因为十字花刀的刀法简单易学，适合初学者，且花刀后的豆腐口感更好更美观。
具体切法如下：先在腐脑豆腐上划出等间距的直线，再用刀从一条直线开始，沿直线往下切，到达底部时，再从中间往两侧分别斜切一个三角形，即形成一个“十”字形，如此反复，形成麻辣豆腐的花刀效果。
当然，还可以使用其他比如菱形、纹路等其他的花刀，只要不影响口感即可。

江西辣豆腐的做法？

食材清单

豆腐丝 150g 、 豆瓣酱 15g 、 大蒜 5个 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 清汤 200ml 、 鸡精 少许 、 花椒粉 少许 、 花椒油 10ml 、 芝麻油 5ml 、 干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/5

大蒜籽切碎，豆瓣酱切碎

步骤2/5

锅里热油放入蒜末和豆瓣酱爆香

步骤3/5

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【具体制作步骤】

第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。

第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

1.新鲜老豆腐一板.

2.找一捆稻草拍晒干净.

3豆腐每块切四小块，用有眼的塑料框一层稻草一层豆腐均匀隔开放齐,上面再盖上稻草，放通风口方便豆腐渗水处等待……

4.几天后开始长毛你就会闻到豆腐霉香味已经出来。然后一星期之后表面有点湿滑闻起来霉香味更重就可以了.

5.把海盐炒热冷却后和辣椒粉一起拌匀，把每一片豆腐都裹匀然后装罐子里.

5.装罐后不要盖放两天再用高度白酒豆腐上浇一点封口半个月就可以吃了.

到此，以上就是小编对于湖南麻辣豆腐菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南麻辣豆腐菜的做法的4点解答对大家有用。