莱芜小面的正宗做法（莱芜小吃）

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本文目录一览：

• 1、作为传统名吃的蓬莱小面,到底是怎样的做法?
• 2、莱芜小面做法
• 3、小面的做法和配方
• 4、面馆调味配方技巧

作为传统名吃的蓬莱小面,到底是怎样的做法?

热油锅放入蒜末、姜末、葱花爆香，加入调料和适量的水煮沸 加入煮熟的蓬莱小面，翻炒均匀。 菜肴可以加入蔬菜，如胡萝卜等。 煮好后装到碗里，即可享用。

做法 抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

其是山东省烟台市蓬莱区的地方传统名吃。蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。

蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，历史悠久，至今有200多年的历史。其用料、做工、火候十分讲究，无论是从制作方法还是口感、用料，在胶东地区都是独一无二的，很有蓬莱的地方特色，也是胶东面食的代表。

莱芜小面做法

1、线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片 自制红油小面的做法步骤 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。

2、加入煮熟的蓬莱小面，翻炒均匀。 菜肴可以加入蔬菜，如胡萝卜等。 煮好后装到碗里，即可享用。蓬莱小面制作简单，但需要细心，面条不能太硬或太烂，同时调料也不能咸或淡，否则口感就会失去它的的鲜美。

3、下面就让我给你介绍一下4种蓬莱小面的做法。 蓬莱小面的做法1 精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。

小面的做法和配方

重庆小面和清汤面虽然都是面食，但是制作方法和风味都有所不同。

面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。

将煮好的牛肉和汤倒入面条碗里，加入青菜段，撒上盐和味精；出锅前撒上少许香菜末，即可享用美味的重庆小面了。小贴士：牛肉炖得越久，味道越入味，口感越好。

面馆调味配方技巧

1、首先要炼上好的油辣子，这是小面最重要的一步，很多有名的面馆油辣子吃起来都有点苦味，味道不够醇正。制作师父的这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的制作方法。

2、重庆小面的酱料配方有：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。

3、首先，选用优质的酱油。要选择颜色正、味道醇厚的酱油，使用不新鲜或品质差的酱油会影响熬制的味道。其次，加入适量的蜂蜜和水，搅拌均匀后，放到火炉上小火煮。煮到一部分水分挥发后，可以适当加入枸杞、桂皮等调料。

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