酸菜皖鱼的做法-酸菜皖鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜皖鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜皖鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味皖鱼的做法？
2. 酸菜汤角角鱼的家常做法？

川味皖鱼的做法？

皖鱼做法如下：

一、清蒸皖鱼

材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油

步骤：

1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。

2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。

3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。

4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。

5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。

草鱼：各地叫法不同也叫皖鱼、混子等。此鱼肉厚一般选用2.5斤--3斤的这个份量的鱼，肉质比较好，较嫩。

草鱼对人体有什么营养和功效呢？

此鱼是典型的草食性鱼类所以叫草鱼，它有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病的良好食物，经常食用有抗衰老，美容养

所需原料：

主料：今天我们选取的主料是草鱼；

配菜：鸭血、金针菇、黄豆芽、豆皮、莴笋；

辅料：盐，味精，鸡精，糖、料酒、生粉、豆瓣酱、生姜、蒜、干红辣椒、花椒、桂皮等调料品。

首先片鱼的四大步奏 ：

原料：

皖鱼2条，泡椒10g，泡姜10g，泡酸萝卜20g，酸蒜10g，泡野山椒10g，香菜5g，干辣椒3g，青花椒5g，料酒15ml，醪糟汁10ml，盐5g，鸡精少许，油50ml。

制作步骤：

1,泡姜切片，泡酸萝卜切滚刀块，泡椒和香菜切碎，干辣椒切短节。将鱼收拾干净，先用料酒15ml、盐3g腌制1个小时。

2,锅中放20ml的油，烧至6成热，把鱼的两面都煎到变黄盛出来。

3,锅中另放油15ml烧至5成热，倒入泡椒、野山椒、泡姜、酸萝卜、酸蒜、醪糟汁煸炒出香味，然后加水200ml，大火煮开后转小火，直到把酸菜的味道熬到汤里，放2g盐。

4,把煎好的鱼放入汤中焖煮，水开后再煮5分钟加鸡精起锅盛盘，撒入香菜碎。

5,另起一锅，加入15ml油，烧至7成热，放入去籽干辣椒和青花椒，炸出香味，浇在鱼身上。

酸菜汤角角鱼的家常做法？

用料：角角鱼 1斤，芹菜 1根，紫苏 适量，姜 1块，红小米椒 2个，细长青椒 2个。葱 2根，蒜头 3瓣，油 适量，盐 1勺，酱油 1勺，白糖 半勺

焖角角鱼的做法步骤:

步骤 1

（1）准备好材料：角角鱼，切开三 段。头中间剖开用盐腌好，辣椒切粒， 芹菜、葱切段，紫苏、香菜切细，姜切 丝。 

（2）烧热锅，边热锅边用姜擦锅，然后放 宽油。油烧热后放角角鱼下去慢 慢煎至金黄翻过再煎另一面，煎好装起 鱼。

步骤 2

②烧热油放蒜头放、红辣椒爆香，再放芹 菜、紫苏炒1分钟。 放大半碗水烧开转中火 煮两分钟。最后下青椒，角角鱼、小半勺 白糖，少许盐，生抽 大火烧开转小火焖几 分钟（汁收至3分之1） 撒上葱、香菜装 碟。

食材用料

葱 3根，蒜 5瓣，香菜 5根，料酒 2勺，鸡精 适量，姜 7片，盐 适量，竹荪 4根，火腿肠一根 ，西红柿 1个，酱油、耗油2勺 ，角角鱼／黄辣丁 6条，丝瓜1根

做法步骤：

步骤 1

葱香菜切段，姜蒜切末，西红柿切片，丝瓜削皮切块，火腿肠切片

1.角角鱼剖腹洗净，用甜酒汁、白醋、精盐腌制5分钟。

2.油锅烧热，下生姜、蒜苗炒香，放角角鱼翻炒至***。下酸辣椒、酸菜，加汤煮开。加适量精盐、味精、鸡精、鸡汁、猪油、山胡椒油即可。

主料：

黄骨鱼500克（每条重50-80克）

辅料：

A料（潮州泡菜40克，泡小米椒、泡酸姜各30克，湖南剁辣椒100克，辣妹子酱50克，紫苏15克），新鲜的番茄碎、色拉油各50克，B料（盐、味精各5克，胡椒粉2-3克），清汤600克，香菜叶5克

剑河酸汤角角鱼的做法：

1、黄骨鱼宰杀治净，冲去血水，放入盘中。

2、锅上火，倒入色拉油，烧至七成热时，下入A料小火煸炒出香，下入清汤，大火烧开，改小火熬制25分钟，然 后下入番茄碎，继续用小火熬制3分钟，用B料调味，出锅装入可加热的小火锅内，撒入香菜叶。

3、底汤和黄骨鱼一起上桌，上桌后将黄骨鱼放入汤内，大火烧2 分钟，即可食用

到此，以上就是小编对于酸菜皖鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜皖鱼的做法的2点解答对大家有用。