粤菜焖鱼的做法-粤菜焖鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜焖鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜焖鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 焖鱼粤菜的做法？
2. 广东炖鱼的做法？

焖鱼粤菜的做法？

主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

1.下面开始准备食材。

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下。

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料。

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

蒜瓣 6瓣 小黄姜 1小块 小米红椒 10个（可依个人口味调整） 料酒 厨邦酱油 盐各适量 1. 草鱼选鱼尾上部接近鱼肚部位，洗净并切成2cm 宽，7cm长

 2. 黄豆芽折去芽尾，放入盐水中浸泡10分钟，捞出洗净控干水分。

 3. 蒜 姜切片，米椒切成小圈。

 4. 料酒+酱油 各适量 +1匙盐调匀，把切好并控干水的鱼肉放入调料中并留小段姜拍碎一起拌入，腌制20分钟。

 5. 锅要洗净，大火烧热（可用手在上空感受，有高温即可）。

 6. 倒入适量油，油要约小冒烟。可放入腌制好的鱼肉（大火可稍调小些。

 7. 鱼肉煎至微黄，用筷子配合锅铲单片鱼肉翻身煎至微黄。再翻之，至两面轮着煎过两遍，出锅，控油。

 8. 煎鱼剩下的油如果够一道平常的菜可不另加。开火放入蒜瓣和姜片，煸出香味。 

9. 放入米椒，盐 小勺，稍煸可入两滴酱油。炒至米椒出香味。

 10. 煎好的鱼肉放入和米椒一起翻炒2分钟。

1.准备好鲤鱼拐子。

2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。

3.准备好葱姜蒜和豆豉。

4.锅中放油烧热下入鱼。

5.炸至两面金黄捞出。

6.锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

7.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。

8.加入酱油 糖 料酒 醋 盐。

9.倒入清水烧开。

10.下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可。

广东炖鱼的做法？

1.鱼肉斩成大块清洗干净，然后沥干水分，放入盐、生抽搅拌均匀后，腌制30分钟左右，腌制的时间越长，它的肉就越结实也越入味。

2.准备好的葱、生姜、大蒜都切好备用，葱白跟葱叶分开，大蒜切成两半就可以了。

3.锅里放油，把腌制好的鱼块下锅煎，把鱼肉两面都煎成微黄，然后下葱姜蒜也一起煎一下。煎鱼最好用不粘锅，免得鱼肉粘锅。

4.锅里加进适量的清水，然后把腌制剩下的酱汁倒进去，再放一大勺的黄豆酱，开中小火炖20分钟左右，炖到汤汁快干。

5.汤汁快收干的时候就可以关火出锅了，然后撒上一点葱花。这一道简单美味又好吃的黄豆酱焖鱼就算是做好了，味道很棒哦，下饭都是非常的不错，喜欢的可以试一下呀。

1

鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。

2

葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。

3

热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。

4

材料：鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。

2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。

到此，以上就是小编对于粤菜焖鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜焖鱼的做法的2点解答对大家有用。