山西酥肉的家常做法-山西酥肉的家常做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西酥肉的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西酥肉的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西小酥肉的做法？
2. 山西和叔小酥肉做法？
3. 晋城小酥肉的正宗做法？

山西小酥肉的做法？

一、准备材料

五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油

二、做法步骤：

1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。

2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金***。

4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。

5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。

6、出锅后撒上香菜就ok啦!

1. 腌制五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 煎炸：起油锅，腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊，裹好的肉条依次放进油锅里，转小火煎炸，炸至金***即可。

3. 炒制：黑木耳提前用水泡发洗净。留底油（少量），加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐，翻炒均匀，焖煮1分钟。

4. 小酥肉黑木耳的蒸制：将所有食材连同汤汁一起倒入盘中，放在蒸笼里，大火蒸制30分钟，最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都会满足。

温馨小提示

蛋液淀粉糊的调制：用筷子把淀粉和清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉，再加入一颗鸡蛋，使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量

做法：

1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。

5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。

山西和叔小酥肉做法？

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

5、葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

晋城小酥肉的正宗做法？

晋式三蒸第二蒸，山西小酥肉！是三蒸之中山西的传统名菜！这道菜是***用猪肋条切块，经过煮，炸，蒸等多道工序制作而成！

炸小酥肉

《名食掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内厨师知赵王有喜食烤肉之习惯，就选好上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱面酱所食，深得赞赏！因加入紫苏调料，俗称：“紫苏肉”！后传入民间，晋中一代唤作“香酥肉”，晋南地区宴席则称为“小酥肉”！做法略有变化！

炸小酥肉

小酥肉在运城一代民间宴席多用羊肉制作，而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸，称“紫苏刀背”！是上党地区传统名菜，而其民间多远五花肉，先炸再煮后蒸，称为“胡卜肉”，是逢年过节，大宴宾朋的必有菜肴！在长治地区，已经创新为酥肉芥末粉丝汤，已成为地方名菜，在太原地区则创新有：王家小酥肉酸菜鱼唇菜！总的来说：小酥肉在山西各地做法不尽相同，有改良，有创新！比如在大学之内的食堂，经常性有小酥肉出售，学生也很喜欢这道菜！

炸小酥肉

准备好用料：猪五花肉或者前腿肉，后臀尖250克。盐，葱，姜，料酒，花椒面，十三香，料酒，。淀粉，鸡蛋。

到此，以上就是小编对于山西酥肉的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西酥肉的家常做法的3点解答对大家有用。