饸饹面的做法技术培训（噔噔面怎么做）

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本文目录一览：

• 1、羊肉饸饹面的制作及配方
• 2、饸饹面怎么做不断条一斤面放多少水,盐,碱
• 3、饸饹面怎么做,主要是汤是怎么配的?

羊肉饸饹面的制作及配方

1、饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升 制作流程：高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、熬制土豆丁几乎熟时，在加入羊肉和豆腐丁。然后加入适量的酱油，在加入少量的水。熟后可以在加点生的葱花。做臊子的时候，面也醒好了，揉好备用。1另外烧水，水开后，压面。等水再次沸开，就可以将面捞出。

3、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。

4、羊肉饸饹面的制作及配方如下：食材准备：面团、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油、羊肉、酱油。制作步骤：将面团搓成10厘米长的圆条。在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔。将面煮熟后捞出，过清凉水。

5、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。

饸饹面怎么做不断条一斤面放多少水,盐,碱

1、配方：100斤面粉，加水30-35斤，碱40克，盐80克，鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

2、、另外起锅烧水，水开，放入面条。1煮熟，捞出面条，过凉水。1面装盘，把做好的卤放在上面即可。1撒葱花，这样饸饹面已经做好了。

3、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。3 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。4 和成光滑的面团。

4、饸饹面压出来不断的和面方法如下：将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉。加入鸡蛋芡粉和玉米面。用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道。

饸饹面怎么做,主要是汤是怎么配的?

饸饹600克，三人份。岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）。木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。蒜苗切末。鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。

和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗也可以用纯白面做。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

牛肉洗净放入煮锅，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水。大火烧开，撇去浮沫，加盐转小火炖一个小时。一小时后捞出牛肉切片，牛肉汤过滤掉残渣，再把大葱切碎备用。

这样辣椒粉就不容易焦，翻炒几下再加入腌好的肉丁（料酒，酱油，盐）加入少于许水，再加入花椒粉，盐，五香粉。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

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