食用碱蒸菜的做法-食用碱蒸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食用碱蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食用碱蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸绿色菜放碱还是小苏打？
2. 如何蒸菜疙瘩颜色绿一些？
3. 黄籽鱼的做法？
4. 冬瓜包肉清蒸做法？

蒸绿色菜放碱还是小苏打？

青菜绿既可以放碱也可以放小苏打。另外，让青菜保持绿色的方法：

盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。而炒青菜放点苏打粉或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

如何蒸菜疙瘩颜色绿一些？

蒸菜疙瘩颜色绿一些的方法：

焯水时加入少许食用碱，使菜叶保持绿色。

蒸菜时不要盖锅盖，使蒸汽充分释放，避免菜叶变黄。

蒸菜时加入少许食用油，使菜叶保持翠绿。

蒸菜时不要蒸太久，以免菜叶变黄。

黄籽鱼的做法？

你好，黄籽鱼的做法：

材料：

1. 鲜黄籽鱼一条

2. 姜、葱、蒜适量

3. 盐、料酒、生抽、老抽适量

4. 花椒、干辣椒适量

5. 清水适量

6. 葱花适量

做法：

1. 将黄籽鱼洗净，切成块，用盐、料酒、生抽腌制15分钟；

1 有很多种，需要根据具体情况来选择。
2 常见的黄籽鱼做法有两种：一种是清蒸，将鱼用盐、姜片和料酒腌制一段时间后，放入蒸锅中蒸熟即可；另一种是烤，将鱼用盐和黑胡椒粉均匀涂抹，放入预热好的烤箱中，烤至两面金***即可。
3 也可以进行创新，例如可以尝试将其烹饪成汤、红烧等不同口味，增加口感多样性。

黄籽鱼需先煎一下，干躁的锅用刚切成片的生姜片擦一下，烧开，加点油，把鱼放进里边煎(鱼要控干水，最好用厨房吸油纸或沙布把水吸干净)

我的是热锅凉油的方式，以便防止黏锅。也是有盆友怎么用滚油的，可是我认为热锅凉油的也挺不错。

鱼放进锅中后，先不要动它，中文火多煎一会，煎到鱼片发橙***了，再翻面。

大火烧5~10分钟，换最少火煨着就可以了，時间最好是长一点，我一般是三十分钟到一小时，若炖到一小时，鱼就基本碎了，但汤很鲜，***如想吃鱼，三十分钟就差不多了水还要少放一点。

不必加盐，水中放点姜蒜就可以了，其他都不必加，等起锅的情况下再依照你自己的口感来调料。

主辅料:黄河子鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量。

1.在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。

2.将上述调料对成芡汁。

3.在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金***捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4.将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

1、平底锅内热油，放入姜片炸至金***捞出，

2、将黄籽鱼放入用小火煎，

3、煎好一面后再翻面煎至表面金***，

4、煎好的黄籽鱼盛出备用。

5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，

冬瓜包肉清蒸做法？

冬瓜肉蒸包的做法

1. 面粉加面肥、温水适量揉匀,待发酵后加碱揉匀,除去酸味。

2. 猪肉剁成泥,加酱油、味精、香油、葱(切末)、姜(切末)搅匀待用。将冬瓜去皮并剁成细末,再加少量食盐拌匀,包入纱布中挤去水分,

3. 将捏好的包子放入蒸笼内用旺火蒸20分钟即成。

美食杰

冬瓜包肉清蒸是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，下面是具体的做法：

所需材料：

猪肉馅 200克

冬瓜 500克

葱姜蒜适量

盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉适量

步骤：

冬瓜去皮，切成薄片备用。

猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

1、主料：猪肉馅200克、冬瓜300克。

2、辅料：食盐3克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、植物油适量、胡椒粉3克、细香葱5克、牛肉酱10克。

3、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。

4、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。

5、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。

6、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。

7、肉末翻炒变色后下入牛肉酱一起翻炒。

8、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。

9、加入水淀粉勾芡熬至浓稠，将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。

到此，以上就是小编对于食用碱蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于食用碱蒸菜的做法的4点解答对大家有用。