酸汤鱼的简单做法-酸汤鱼的简单做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸汤鱼的简单做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸汤鱼的简单做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸汤鱼最正宗的做法？
2. 四川酸汤鱼的正宗做法？

酸汤鱼最正宗的做法？

1、食材：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

2、酸汤是用糯米粉发酵，配以野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

3、在热锅内放入辣椒，炒出香味。

4、加入提前酿制好的酸汤。

5、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

材料

酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量

做法

1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料即可。

1/7 油锅，爆花椒，葱姜

2/7 西红柿翻炒出汁

3/7 放水，煮沸时放入红酸汤

4/7 红酸汤渐浓，放入鱼

5/7 逐一放入白萝卜，金针菇，豆腐等料

6/7 煮熟出锅

7/7 将糊辣椒，葱末，香菜末，木姜子油调成蘸料

1/8 准备鲈鱼一条



2/8 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。



3/8 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。



4/8 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨



5/8 大火煎制成白色放入料酒



食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；

1、准备食材；

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；

四川酸汤鱼的正宗做法？

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

1/9 姜蒜切片，木耳摘洗干净，其他食材备用。

2/9 加吉鱼片成薄片，用胡椒粉、料酒、盐和少量淀粉抓匀腌制片刻。

3/9 金针菇洗净撕开、豆腐皮切丝、二荆条辣椒切小圈。

4/9 锅加底油爆香姜蒜和花椒

5/9 炒香黄椒酱

6/9 加适量水烧开再下入两种泡椒

7/9 加入豆腐皮、木耳和金针菇稍煮片刻。

8/9 加入鱼片，火稍微关小一点慢慢煮熟，再加适量鸡粉即可。

9/9 出锅前加入青辣椒圈即可

1、粉丝提前用温水泡上

2、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

3、泡小米辣大的切段，小的将就

4、杏鲍菇切片

5、粉丝提前用温水泡上

6、鱼加盐和料酒和好，加芡粉均匀和好

7、准备好姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒

8、烧油7分热，依次放入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，放入姜蒜翻炒，放入花椒（最好提前用凉水泡一下）出香，放入泡小米辣继续翻炒，放入酸萝卜和泡辣椒翻炒一会儿，放糖，再放西红柿、杏鲍菇

9、加入水煮开，放胡椒，熬20分钟。依次加入鱼头煮一会儿，加入鱼排，鱼肋，煮开后倒入剩下的鱼片，关火

10、倒入装有粉丝铺底的盆中

一般家里做酸菜鱼，都使用自己泡的酸青菜，酸爽、辣味十足。将洗净的鱼肉片和鱼骨分开装盘，放姜丝、大葱叶搓揉挤压的汁。鱼肉用蛋清、豆粉、盐、少许料酒码味，鱼骨就用盐和豆粉码味就行。

泡菜坛捞些小米辣、泡青菜、泡姜。将泡青菜用清水冲洗一下。挤干水分切丝，小米辣、姜切细，再切些生姜沬、蒜沫。

油烧开放泡青菜、小米辣、姜炒一下，加高汤或开水，加姜蒜沫。烧开放鱼骨，开两三分钟接着加入鱼片、时鲜豆尖、芹菜、豆腐。或冬瓜片、土豆片、丝瓜条。烧开四、五分钟加少许鸡精，葱段。就是一大锅鱼香美味的酸菜鱼！

到此，以上就是小编对于酸汤鱼的简单做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤鱼的简单做法的2点解答对大家有用。